
Ses petites fleurs blanches estivales offrent un nectar accessible à l'abeille ; son odeur citronnée sert traditionnellement à rendre les ruchettes-pièges attractives.
La mélisse officinale doit son nom de Melissa au mot grec qui signifie abeille. Les petites fleurs blanchâtres situées à l'aisselle des feuilles ont un tube de corolle court, si bien que l'abeille atteint facilement le nectar. Son apport en pollen est limité ; sa vraie valeur est un nectar régulier au cœur de l'été.
Elle fleurit de juin à août. Fauchée après la première floraison, elle peut refleurir vers l'automne. À mi-ombre et dans un sol frais et riche, elle sécrète du nectar plus longtemps.
On ne produit pas de miel monofloral commercial ; son nectar se retrouve dans le miel toutes fleurs d'été. Les pelotes de pollen sont petites et les abeilles viennent surtout pour le nectar.
Les composés volatils à odeur citronnée des feuilles rappellent la phéromone de rassemblement des abeilles ; c'est pourquoi les apiculteurs frottent l'intérieur des ruches et des ruchettes-pièges avec de la mélisse. Elle se plante facilement autour du rucher, est vivace et se propage par semis spontané.