أدوات فلترة العسل الدقيقة

أدوات ترشيح العسل هي مصافٍ من الصفائح المثقّبة ومناخل سلكية ومصافٍ مزدوجة وأكياس تصفية من القماش أو النايلون، تفصل عن العسل الخارج من الفرّازة أو المكبس فتات الشمع وأجزاء النحل وغيرها من المواد الغريبة الكبيرة. والهدف الصحيح للنحال هو تنظيف العسل بمسام خشنة ومتوسطة، مع ترك حبوب اللقاح في العسل. تتناول هذه الصفحة أنواع الأدوات واختيار حجم المسام والاستخدام والتنظيف.

لماذا يُرشَّح العسل، ولماذا لا يُبالَغ في ترشيحه؟

الغرض من الترشيح هو فصل المواد الغريبة دون المساس بالمكونات الطبيعية للعسل: فتات الأغطية الشمعية والأقراص، وأجزاء النحل، والغبار أحيانًا. وهذه الأجزاء تفسد المظهر وتزعج المستهلك.

أما حبوب اللقاح فليست مادة غريبة. إنها خاصة بالعسل، وهي الأثر الذي يتيح في المختبر تحديد المصدر النباتي والجغرافي. وحجم حبوب اللقاح في الغالب بضع عشرات من الميكرومترات؛ فتمر بسهولة من مسام المناخل التي يستخدمها النحالون. ولا تُحتجز حبوب اللقاح بدرجة كبيرة إلا في الترشيح البالغ النعومة الذي يُجرى بالضغط أو بمواد مساعدة.

أنواع أدوات ترشيح العسل

المصفاة الأولية من الصفيحة المثقّبة

مصفاة من صفيحة الفولاذ المقاوم للصدأ، مخروطية أو مستوية، بثقوب بحجم المليمترات. توضع تحت صنبور الفرّازة؛ وتحجز الأغطية الكبيرة والفتات. وهي المرحلة الأولى التي تؤخر انسداد المناخل الناعمة.

المنخل السلكي المزدوج

منخلان متداخلان من الفولاذ المقاوم للصدأ: العلوي خشن والسفلي أنعم. يستقر على فوهة الدلو أو وعاء الترويق، وفي معظم النماذج تُضبط الأذرع بحسب قطر الدلو. وهو أكثر أدوات الترشيح شيوعًا في المشاريع الصغيرة والمتوسطة.

كيس تصفية من القماش أو النايلون

كيس من قماش النايلون أو البوليستر المناسب للغذاء أو قماش منخل مشدود. يُشد على فوهة الدلو أو يُعلَّق على حامل؛ وبفضل سطحه الواسع يصفّي ببطء لكن بنظافة. وهو مناسب أيضًا لعسل المكبس وللعسل الخارج من الأقراص المكسورة.

المرشحات الصناعية

في مشاريع التعبئة الكبيرة يُمرَّر العسل بالمضخة عبر مرشحات تعمل بالضغط، وأحيانًا مع تسخينه. تعطي هذه الأنظمة عسلًا شديد الصفاء في المظهر، لكن الحرارة والمسام الدقيقة معًا قد تغيّر حبوب اللقاح في العسل وبعض خصائصه. ولا حاجة إلى هذا النوع من الترشيح على مستوى النحال.

كيف يُختار حجم المسام؟

تختلف القيم من مصنّع لآخر؛ والجدول للاسترشاد. والقاعدة بسيطة: صفِّ على مراحل، واجعل أنعم مرحلة هي المنخل أو القماش المستخدم على مستوى النحال.

كيف تُستخدم أدوات الترشيح؟

1. ترتيب المراحل: الخشن أولًا ثم الناعم. واستخدام المنخل الناعم وحده يسدّه خلال دقائق.
2. غرفة دافئة: يُصفّى العسل بسهولة أكبر وهو دافئ. تُبقى الغرفة دافئة؛ ولا يُسخَّن العسل مباشرة.
3. بوزنه الذاتي: لا يُضغط العسل على المنخل، ولا تُعصر المصفاة القماشية باليد. فالعصر يمرر الشمع والأوساخ أيضًا ويُدخل الفقاعات.
4. الكشط المتكرر: يُزال الشمع المتراكم على سطح المنخل بملعقة؛ ويُبدَّل المنخل عندما يتباطأ التدفق.
5. العمل المغطى: يُغطى الدلو الذي يُصفّى فيه قدر الإمكان؛ فالعسل يمتص الرطوبة والغبار.
6. إلى وعاء الترويق مباشرة: إذا ثُبّتت المصفاة على فوهة وعاء الترويق فلا يُنقل العسل مرة أخرى ولا يرغو.

الترشيح في الحالات الخاصة

• عسل المكبس والأقراص المكسورة: يحتوي على شمع أكثر بكثير. استخدم أولًا الصفيحة المثقّبة ثم المصفاة القماشية الواسعة السطح؛ ووزّع التصفية على وقت أطول في غرفة دافئة.
• أنواع العسل الكثيفة البطيئة السيلان: بدّل المنخل كثيرًا، وأقم خطّي تصفية بدل خط واحد. وبدلًا من التسخين أبقِ غرفة الفرز دافئة.
• العسل الذي بدأ يتبلور: العسل المتجمد لا يمر من المصفاة. يُذاب أولًا بتسخين لطيف ومضبوط ثم يُصفّى (انظر «أوعية تسخين العسل (إنتاج العسل)»).
• العسل المصفّى من حوض الكشط: إن كان نظيفًا أمكن إضافته إلى الدفعة نفسها؛ أما العسل الذي انفصل بالتسخين في مذيب الأغطية فيُحفظ منفصلًا لتغيّر لونه وقيمة HMF فيه.

المادة والنظافة

• منخل الفولاذ المقاوم للصدأ: متين وسهل التنظيف ويُستعمل سنوات. ويجب أن تكون أماكن اللحام والتثبيت ملساء.
• قماش النايلون أو البوليستر المناسب للغذاء: رخيص ويصفّي بنعومة؛ ويجب غسله جيدًا بعد كل استخدام وتجديده عندما يبلى.
• غير المناسب: المناخل السلكية المجلفنة، والمصافي المطلية أو الصدئة، والتُّل والأقمشة غير المصنوعة للغذاء.

يُستخدم الماء الفاتر في التنظيف؛ فالماء الساخن جدًا يذيب الشمع ويلصقه بفتحات المنخل. يُكشط الشمع من المنخل أولًا وهو جاف ويُجمع على حدة، ثم يُغسل المنخل بالماء الفاتر. وتُشطف المصافي القماشية جيدًا وتُجفَّف تمامًا وتُحفظ في كيس مغلق. والقماش المتروك رطبًا يتعفن وتنشأ فيه رائحة.

الأخطاء الشائعة

• إزالة حبوب اللقاح بمرشح ناعم جدًا طلبًا للصفاء.
• تسخين العسل أو ضغطه على المنخل لتسريع التصفية.
• عصر المصفاة القماشية باليد.
• العمل بمنخل ناعم في مرحلة واحدة ومعاناة الانسداد المستمر.
• استخدام منخل مجلفن أو صدئ.