معدات تعبئة وتغليف العسل

معدات تعبئة العسل وتغليفه هي الخزانات والصنابير والموازين والمضخات وآلات التعبئة وأدوات الأغطية والملصقات المستخدمة لتعبئة العسل المصفّى والمروَّق في البرطمانات أو الدلاء أو القوارير بطريقة صحية، وبالوزن الصحيح، ووفق قواعد الوسم. ويكفي النحال الهاوي في الغالب خزان تعبئة بصنبور وميزان دقيق؛ ومع ازدياد حجم المبيعات يأتي دور التعبئة ووضع الملصقات نصف الآليين. ستجد في هذه الصفحة كيف تختار المعدات، وكيف تعبّئ خطوة بخطوة، وما الذي يجب أن يتضمنه الملصق.

ما فائدة معدات تعبئة العسل؟

لا يوضع العسل في البرطمان مباشرة بعد خروجه من الفرّازة. بل يُصفّى أولًا، ثم يُروَّق بضعة أيام؛ فتصعد فقاعات الهواء وجسيمات الشمع الدقيقة إلى السطح. ومهمة معدات التعبئة نقل هذا العسل النظيف إلى العبوة النهائية دون إدخال الهواء فيه من جديد، ودون تلويثه أو تسخينه.

• النظافة: العسل غذاء؛ ويجب أن يكون كل سطح تُجرى عليه التعبئة من مادة مناسبة للغذاء وسهل التنظيف.
• الكمية الصحيحة: يُباع العسل بالوزن. والتعبئة دون الكمية الصافية المكتوبة على الملصق تضلل المستهلك وتسبب مشكلات قانونية.
• الجودة: المضخة غير المناسبة أو التسخين غير الضروري أو الترك مكشوفًا تؤثر سلبًا في رطوبة العسل ورغوته وقيمة HMF فيه.
• التتبع: يجب أن يُعرف من السجل والملصق من أي دفعة فرز جاء كل برطمان.

ما أنواع معدات تعبئة العسل؟

خزان الترويق والتعبئة ذو الصنبور

هو أداة التعبئة الأساسية في تربية النحل الصغيرة والمتوسطة. يُصنع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من بلاستيك مناسب للغذاء؛ وفي أسفله صنبور العسل (بوابة العسل). يروق العسل في الخزان، وتبقى الرغوة في الأعلى، ويُملأ البرطمان من الصنبور السفلي. وبذلك يأتي أنظف العسل أولًا، والجزء الرغوي في النهاية.

• نوع الصنبور: اختر صنبورًا يسهل فكّه وغسله، لا يقطر، ويقطع التدفق بحدة. وتأتي بعض الصنابير بغطاء قاطع للقطرات.
• ارتفاع الخزان: يجب أن يوجد بين الصنبور وسطح الطاولة فراغ يتسع للبرطمان والميزان؛ ويجب أن يقف الخزان على حامل أو أرجل.
• الغطاء: يجب أن يكون محكم الغطاء لحمايته من الغبار والحشرات والرطوبة أثناء الترويق.

الميزان الدقيق

هو أداة القياس في التعبئة. تضع البرطمان على الميزان وتأخذ الوزن الفارغ (التارة)، ثم تملؤه من الصنبور حتى الوزن المستهدف. وفي التعبئة المعدّة للبيع من العادات الجيدة فحص الميزان بانتظام واختباره بوزن معلوم.

مضخة العسل

تُستخدم لنقل العسل بين الخزانات الكبيرة أو البراميل. ولأن العسل كثيف جدًا تُفضَّل المضخات البطيئة الدوران الحجمية (مثل المضخات الترسية أو ذات الفصوص أو الحلزونية). فالمضخات السريعة الدوران تُدخل الهواء في العسل وتسبب الرغوة. ويجب أن تكون أجزاء المضخة الملامسة للعسل مناسبة للغذاء وقابلة للفك.

آلات التعبئة

• آلة التعبئة المكبسية اليدوية: تدفع الحجم المضبوط مع كل سحبة للذراع. وهي سريعة ومتسقة في الإنتاج المتوسط.
• التعبئة نصف الآلية بالوزن: حين يكون البرطمان على الميزان ويبلغ الوزن المستهدف ينغلق الصمام تلقائيًا.
• خطوط التعبئة الآلية: تقوم بتغذية البرطمانات والتعبئة والإغلاق ووضع الملصقات بالتتابع؛ ولا تكون مجدية إلا للمشاريع الكبيرة.

في الآلات التي تعبّئ بالحجم تتغير كثافة العسل قليلًا مع الحرارة والرطوبة. لذلك حتى بعد ضبط الحجم زِن برطمانًا من حين لآخر وتحقق من الوزن الصافي.

خزانة التسخين والخزان المسخّن

تُستخدم لجعل العسل المتبلور سائلًا قبل التعبئة. والقاعدة هي نفسها المذكورة في صفحة تخزين العسل: يجب ألا تتجاوز حرارة العسل نحو 40 °C، وأن يكون التسخين بطيئًا ومضبوطًا. (في تركيا) لا يسمح بلاغ العسل في دستور الأغذية التركي بمعالجة العسل بحرارة عالية إلى حد يتلف إنزيماته الطبيعية؛ ويجب ألا يكون العسل الذي سيُباع باسم «العسل الخام» قد عولج حراريًا فوق 45 °C.

كيف تُجرى تعبئة العسل خطوة بخطوة؟

1. جهّز مكان التعبئة: غرفة نظيفة لا يدخلها النحل والغبار، وأسطحها سهلة المسح. ولتكن الحيوانات الأليفة والوقود والطلاء والمنظفات بعيدة.
2. أبقِ البرطمانات نظيفة وجافة تمامًا: حتى قليل من ماء الغسل المتبقي في الداخل قد يبدأ التخمر عند السطح.
3. قِس رطوبة العسل وسجّلها: قِس رطوبة كل دفعة بمقياس الانكسار. وفي دستور الأغذية التركي الحد الأعلى للرطوبة في معظم أنواع العسل 20 بالمئة؛ ولمدة صلاحية طويلة استهدف أقل من 18 بالمئة.
4. أزِل الرغوة: في نهاية الترويق اجمع الرغوة وفتات الشمع من السطح بمغرفة، أو افصل البرطمانات التي تُملأ في النهاية.
5. عبّئ فوق الميزان: خذ وزن البرطمان الفارغ، وافتح الصنبور، وقلّل التدفق عند الاقتراب من الهدف. ووجّه العسل إلى وسط البرطمان لا إلى حافته.
6. نظّف الفوهة والأسنان اللولبية: العسل العالق بالأسنان يمنع الغطاء من الاستقرار جيدًا، والعسل الجاف يلصق الغطاء ويجذب النمل.
7. أغلق فورًا: العسل يمتص الرطوبة من الهواء؛ ويجب ألا يبقى البرطمان مفتوحًا بين التعبئة والإغلاق.
8. ضع الملصق واكتب رقم الدفعة: افصل بضعة برطمانات من الدفعة نفسها عينات شاهدة.

ما العبوة والغطاء المناسبان للعسل؟

• الغطاء: يجب أن يكون الطلاء الداخلي وحلقة الإحكام في الأغطية المعدنية سليمين. فالعسل حمضي؛ والغطاء الذي تلف طلاؤه يصدأ.
• شريط الأمان: الغشاء المنكمش الملفوف على الغطاء أو الختم القابل للكسر يُظهر أن البرطمان لم يُفتح ويمنح الثقة.
• المطابقة للغذاء: يجب أن تطابق العبوات لائحة دستور الأغذية التركي الخاصة بالمواد الملامسة للغذاء (في تركيا). اطلب من المورد إقرار مطابقة.
• العسل بالقرص: تُستخدم للقرص المقطوع علب شفافة محكمة؛ ويجب ألا يلتصق فتات القرص والعسل المتقاطر بحافة الغطاء.

ما الذي يجب أن يتضمنه ملصق العسل؟

يجب أن يلتزم العسل المعروض للبيع في تركيا بقواعد دستور الأغذية التركي: لائحة وسم الأغذية وإعلام المستهلكين وبلاغ العسل. ولأن القواعد قد تتغير مع الزمن استشر الجهات البيطرية الرسمية أو سلطة الزراعة المحلية قبل طباعة أول ملصق لك. وبوجه عام يُنتظر أن يتضمن الملصق ما يلي:

• اسم المنتج: بحسب مصدره «عسل أزهار» أو «عسل ندوة عسلية» (مثل عسل الصنوبر)؛ و«عسل كريمي» لعسل الأزهار المفروز المتبلور تبلورًا مضبوطًا.
• الكمية الصافية: بالوزن.
• معلومات التاريخ: تاريخ الاستهلاك المفضَّل.
• رقم الدفعة: رمز يبيّن دفعة الفرز التي جاء منها.
• معلومات المنتج أو المعبّئ: الاسم والعنوان ومعلومات تسجيل منشأة الأغذية.
• شروط التخزين: مكان بارد وجاف بعيد عن الشمس.
• تحذير الرضع: يشترط بلاغ العسل أن يتضمن الملصق عبارة «لا يُطعَم العسل للرضع دون سن سنة واحدة».
• الاسم النباتي أو اسم المنطقة: لا يُستخدم اسم زهرة واحدة مثل الكستناء أو الزعتر أو الحمضيات إلا إذا كان مدعومًا بتحليل وسجل.

معدات وضع الملصقات

• الوسم اليدوي: يكفي لعدد قليل من البرطمانات؛ ويفيد قالب بسيط للبرطمان في لصق الملصق مستقيمًا ومحاذيًا.
• آلة ملصقات لفّافة مكتبية: تلف الملصق بانتظام على البرطمانات الأسطوانية وتوفر الوقت.
• رمز التاريخ والدفعة: يمكن طباعته بختم مرقِّم بالحبر أو بطابعة ملصقات؛ ويجب أن يُكتب الرمز اليدوي بقلم لا يُمحى وبخط مقروء.

كيف تُنظَّف معدات التعبئة؟

1. أزِل العسل المتبقي: اجمع العسل في الخزان والصنبور بملعقة مسطحة.
2. اغسل بالماء الفاتر: العسل يذوب في الماء؛ والماء الفاتر يكفي غالبًا. وإن استخدمت منظفًا معطّرًا فاشطف بماء وفير.
3. فكّ الصنبور: داخل الصنبور وحلقات الإحكام أكثر الأماكن التي تتراكم فيها بقايا العسل.
4. جفّف تمامًا: الخزان المتروك رطبًا يخلط الماء بالعسل في التعبئة التالية.
5. خزّنها مغطاة: غطِّ المعدات النظيفة بحيث تُحمى من الغبار والحشرات.

الأخطاء الشائعة في تعبئة العسل

• التعبئة دون ترويق: تتكون حلقة رغوة وطبقة بيضاء في أعلى البرطمان؛ ويظنها المشتري رداءة في الجودة.
• الإفراط في تسخين العسل: تسهل التعبئة لكن الإنزيمات تتلف ويرتفع HMF.
• التعبئة المكشوفة في يوم رطب: يمتص العسل الماء من الهواء؛ وفي المناخ الرطب استخدم مزيل رطوبة في غرفة التعبئة.
• التعبئة بالتقدير بالعين: البرطمان الذي يقل عن الكمية الصافية خطر قانوني، والزيادة خسارة.
• أوعية مستعملة غير مناسبة: الأوعية التي وُضع فيها سابقًا مخلل أو زيت أو مواد كيميائية تنقل الرائحة والتلوث.
• خلط الدفعات: وضع عسل من مناحل وفترات مختلفة في البرطمان نفسه يُسقط ادعاء الزهرة الواحدة أو المنطقة.