أواني حفظ ونقل العسل

أوعية تخزين العسل ونقله هي أوعية مناسبة للغذاء، مثل الدلاء والجالونات والبراميل والخزانات الفولاذية المقاومة للصدأ والصفائح، يُحفظ فيها العسل المفروز سائبًا حتى البيع أو الاستهلاك، ويُنقل فيها من المنحل إلى المخزن ومن المخزن إلى المشتري. فالوعاء الصحيح يحمي العسل من الرطوبة والروائح والضوء وانتقال المعادن؛ أما الوعاء الخاطئ فقد يجعل عسلًا جيدًا غير صالح للبيع في بضعة أشهر. ستجد في هذه الصفحة مواد الأوعية واختيار الحجم وقواعد النقل وتنظيف الأوعية.

في أي مادة يُحفظ العسل؟

العسل غذاء حمضي ومسترطب: يُتلف المعادن غير المناسبة، ويمتص الماء من الهواء، ويكتسب الروائح المحيطة به. لذلك فالمعيار الأول في اختيار الوعاء هو ملاءمة المادة للتماس مع الغذاء. وفي تركيا تُطبَّق على عبوات العسل لائحة دستور الأغذية التركي الخاصة بالمواد الملامسة للغذاء؛ وطلب إقرار المطابقة من المورد هو الطريق الأضمن.

ما أنواع أوعية تخزين العسل؟

دلاء العسل

هي أكثر الأوعية السائبة شيوعًا لدى الهواة والنحالين التجاريين الصغار. تُصنع من بلاستيك مناسب للغذاء؛ ومن المهم أن يكون لها غطاء بحلقة إحكام يستقر بإحكام ومقبض متين. وفي أسفل بعض الدلاء صنبور؛ وتُستخدم هذه الدلاء للترويق والتعبئة أيضًا.

• الحجم: فكّر في قوة من سيرفع العسل وينقله. فدلو العسل الممتلئ أثقل بوضوح من دلو ماء بالحجم نفسه.
• التبلور: أنواع العسل السريعة التبلور (مثل عباد الشمس والكانولا والقطن) تتجمد في الدلو كالحجر. وحفظها في أوعية أصغر يسهّل إذابتها لاحقًا.
• الملصق: اكتب على الدلو رقم الدفعة والمنحل وتاريخ الفرز وقيمة الرطوبة؛ ويجب وسم جسم الدلو لا غطائه، لأن الأغطية قد تختلط.

الخزانات الفولاذية المقاومة للصدأ

تُستخدم للترويق بعد الفرز وللمخزون الكبير. الفولاذ المقاوم للصدأ من الدرجة الغذائية لا يتأثر بالعسل، ولا يحتفظ بالرائحة، ويُستخدم سنوات. والخزانات ذات الغطاء والصنبور السفلي تؤدي عمل الحفظ والتعبئة معًا. وفي المشاريع الكبيرة تُضاف تحت الخزانات سترة تسخين لإذابة العسل المتبلور بحرارة منخفضة.

البراميل

في البيع بالجملة والتصدير يُنقل العسل السائب عادة في براميل فولاذية كبيرة. وسطوحها الداخلية مطلية بورنيش مناسب للغذاء. وعند استخدام البرميل:

• افحص الطلاء: لا تضع العسل في برميل فيه انبعاج أو خدش أو أثر صدأ.
• اقترب من مبدأ الاستخدام الواحد: البرميل الذي استُخدم لمنتج آخر غير مناسب للعسل.
• أغلقه تمامًا: يجب أن تكون السدادة وحلقة إحكام الغطاء سليمتين؛ ويُنقل البرميل قائمًا لا أفقيًا.
• خطّط للتسخين: إذا تبلور العسل في البرميل لزم جهاز تسخين خاص لإخراجه. ووضع البرميل على النار مباشرة أو في الشمس يُفسد العسل.

الجالونات

تكثر الجالونات البلاستيكية في الأسواق والبيع الريفي. والمشكلة أن معظمها استُخدم سابقًا لزيت الطعام أو المنظفات أو سوائل أخرى. الجالون المستعمل مجهول المصدر غير مناسب للعسل؛ فالبقايا والرائحة لا تزول تمامًا بالغسل في أغلب الأحيان.

كيف يُنقل العسل؟

في تركيا يشترط بلاغ العسل في دستور الأغذية التركي أن يُحفظ العسل في جميع المراحل، من نقطة التغليف أو التعبئة حتى وصوله إلى المستهلك، في أماكن نظيفة وجافة وخالية من الروائح، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة وبحيث لا تتجاوز الحرارة 25 °C. ويدخل النقل في هذه القاعدة.

1. افحص الأغطية: قبل الانطلاق تأكد من أن كل غطاء مستقر تمامًا وأن حلقة الإحكام في مكانها.
2. ثبّت الحمولة: صفّ الدلاء على منصة نقالة أو في صندوق، وثبّتها بحزام أو بغشاء مطاطي. فالدلو المنقلب يلوّث العسل والسيارة معًا.
3. احمه من الشمس والحر: في الصيف يسخن العسل بسرعة إذا انتظر في سيارة مغلقة الصندوق تحت الشمس. انقله في الساعات الباردة إن أمكن، واركن السيارة في الظل.
4. لا تنقله مع حمولات ذات رائحة: يجب ألا تكون جالونات الوقود والمبيدات الزراعية والطلاء وأعلاف الحيوانات في الصندوق نفسه.
5. احمل الوثائق معك: أرقام الدفعات وقياسات الرطوبة وتقارير التحليل إن وُجدت تمنح المشتري الثقة.

نقل إطارات العسل

عند نقل إطارات العسل غير المفروزة من المنحل إلى غرفة الفرز ضع تحت العاسلات صينية تقطير وغطِّها من الأعلى. فالعاسلة المكشوفة تجذب النحل والسرقة في الطريق؛ والعسل المتقاطر يلوّث السيارة. ويجب فرز الإطارات في أقصر وقت ممكن.

كيف تُنظَّف أوعية العسل ويُعاد استخدامها؟

1. أزِل البقايا: اجمع آخر ما في الوعاء من عسل بملعقة مسطحة.
2. اغسل بالماء الفاتر: العسل يذوب في الماء. وإن استخدمت منظفًا معطّرًا فاشطف بماء وفير.
3. جفّف تمامًا: الماء المتبقي في قاع الدلو أو البرميل يميّع سطح العسل التالي ويبدأ التخمر.
4. تحقق بالشم: يجب أن يكون الوعاء النظيف عديم الرائحة. وإن بقيت رائحة فلا يُستخدم الوعاء للعسل.
5. خزّنه مغلقًا: يجب أن تبقى الأوعية الفارغة مغلقة الفوهة أو مقلوبة في مكان خالٍ من الغبار.

يجب استبدال الدلاء البلاستيكية المخدوشة أو المتشققة أو المتغيرة اللون، والأوعية المعدنية التي تلف طلاؤها. فالعسل والأوساخ العالقة في الخدوش لا تُزال رغم الغسل الجيد.

الأخطاء الشائعة في تخزين العسل

• ترك الغطاء مرتخيًا: العسل يمتص الرطوبة من الهواء؛ فيتميّع السطح ويبدأ التخمر هناك.
• ملء الوعاء إلى نصفه: الفراغ الهوائي الكبير في الأعلى يسبب التكثف كلما تغيرت الحرارة.
• وضعه على الأرض: الأرض الباردة الرطبة، وخطر النمل والفئران. يجب أن تقف الأوعية على رف أو منصة نقالة.
• قبو رطب أو جوار حظيرة: يجب أن يكون المخزن جافًا وباردًا ومظلمًا وعديم الرائحة.
• عدم كتابة المعلومات على الوعاء: إن لم يُعرف من أي منحل وأي فترة جاء كل دلو فلا يمكن الدفاع عن ادعاء عسل الزهرة الواحدة أو المنطقة أيضًا.