بعد استخراج العسل من الأقراص بواسطة جهاز الفرز, يحتاج إلى سلسلة من العمليات لضمان نقائه وقوامه المناسب قبل التعبئة. تشمل هذه العمليات التصفية لإزالة الشوائب, ثم أحيانا الخلط أو التجانس للحصول على قوام متجانس يمنع التبلور غير المنتظم.

معدات التصفية

تستخدم مصافٍ من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجات نعومة متفاوتة, توضع فوق أواني الترسيب أو خزانات النضج. الهدف هو إزالة قطع الشمع وأجزاء النحل دون إزالة حبوب اللقاح الطبيعية الموجودة في العسل, لأن ذلك يعتبر من علامات جودة العسل الخام.

خزانات الترسيب والنضج

تستخدم خزانات واسعة القاعدة للسماح بارتفاع الفقاعات الهوائية وجزيئات الشمع الدقيقة إلى السطح خلال يوم أو يومين قبل التعبئة, مما يحسن المظهر النهائي للعسل دون اللجوء إلى تسخين مفرط قد يؤثر على الإنزيمات الطبيعية.

أجهزة الخلط والتجانس

تستخدم في حالة إنتاج عسل كريمي أو مخلوط, حيث تعمل هذه الأجهزة على تفتيت بلورات السكر ودمجها بشكل متساوٍ. يجب أن تتم هذه العمليات بحرارة منخفضة ومعتدلة للحفاظ على الخصائص الطبيعية للعسل.

ملاحظات صحية مهمة

• يجب تعقيم جميع الأدوات المعدنية جيدا لتجنب تلوث العسل.
• لا يجوز إعطاء العسل لأي رضيع دون سن سنة واحدة بسبب خطر التسمم الوشيقي.
• قد يسبب العسل حساسية لدى بعض الأشخاص الحساسين لحبوب اللقاح.