وحدات التبريد والتجميد لمنتجات النحل

وحدات التبريد والتجميد، هي الثلاجات والمجمّدات العميقة والغرف الباردة وصناديق التبريد المحمولة التي تُستخدم لإبقاء منتجات النحل القابلة للفساد، مثل الغذاء الملكي وحبوب اللقاح الطازجة وخبز النحل، في حرارة منخفضة من الجني حتى البيع. ويشترط الدستور الغذائي التركي أن يُحفظ الغذاء الملكي الطازج وحبوب لقاح النحل وخبز النحل في +8 °C أو أقل من الإنتاج حتى وصولها إلى المستهلك؛ والتجميد هو الطريق الأكثر أمانًا للحفظ الطويل. أما العسل فلا يحتاج إلى تبريد؛ ويكفيه مخزن بارد وجاف.

لماذا تُحفظ منتجات النحل في البرد؟

ليست منتجات النحل كلها حسّاسة بالدرجة نفسها. فالعسل الناضج لا يفسد في حرارة الغرفة لقلّة الماء فيه. أما الغذاء الملكي وحبوب اللقاح الطازجة فمنتجات غنية بالماء آتية من نسيج حيّ؛ تفقد جودتها سريعًا في الحرارة، وقد تتعفّن أو تتخمّر.

• الغذاء الملكي: يتغيّر تركيبه بالحرارة والضوء والهواء؛ وتتلف بروتيناته ونشاطه الحيوي مع الوقت. وتقيّم المختبرات الطزاجة من هذه التغيّرات. ويجب تبريده فور الجني.
• حبوب اللقاح الطازجة: تكون رطبة عند أخذها من المصيدة. وإذا تُركت نمت فيها الفطريات والخمائر، وقد تصيبها الحشرات والحَلَم.
• خبز النحل (البيرغا): بعد إخراجه من القرص يُحفظ في البرد كمنتج طازج.
• البروبوليس: التبريد ليس إلزاميًّا؛ لكن البروبوليس الخام المجمّد يصبح هشًّا فيسهل تكسيره وتنظيفه.

في أي درجة حرارة يُحفظ الغذاء الملكي وحبوب اللقاح؟

يوصي المعيار الدولي للغذاء الملكي (ISO 12824) بحفظ الغذاء الملكي بين +2 و+5 °C، ويُفضَّل في الحفظ الطويل أن يكون دون −18 °C. أما بلاغ منتجات النحل في الدستور الغذائي التركي فيُلزم بحفظ الغذاء الملكي وحبوب لقاح النحل وخبز النحل، باستثناء الغذاء الملكي المسحوق وحبوب اللقاح وخبز النحل المجفّفين، في +8 °C أو أقل من الإنتاج حتى المستهلك النهائي. وعمليًّا، فالحدّ القانوني هو +8 °C، والممارسة الجيدة أدنى من ذلك.

ما أنواع وحدات التبريد والتجميد؟

الثلاجة

تُستخدم لحفظ الغذاء الملكي مدةً قصيرة لبضعة أسابيع، ولإبقاء حبوب اللقاح الطازجة قبل تجفيفها أو تجميدها. ضع المنتج في الجزء الخلفي من الرفوف الداخلية لا في رفوف الباب؛ فرفوف الباب تسخن في كل مرة يُفتح فيها. وفي الثلاجات المنزلية قد تختلف الحرارة من رفّ إلى آخر؛ فقِس الحرارة الفعلية بميزان حرارة.

المجمّد الأفقي (الصندوقي)

هو الوحدة الأكثر شيوعًا لحفظ الغذاء الملكي وحبوب اللقاح مدةً طويلة. ولأن غطاءه يُفتح من الأعلى فإن الهواء البارد لا ينسكب عند فتحه؛ فتبقى الحرارة أكثر استقرارًا. كما يبقى باردًا عند انقطاع الكهرباء مدةً أطول من المجمّد العمودي.

المجمّد العمودي والخزائن التجارية

بنيته ذات الرفوف تسهّل ترتيب المنتج؛ وهو عملي للمخزون الذي يُوصل إليه كثيرًا. وفي النماذج ذاتية إذابة الجليد (no-frost) قد تحدث تقلّبات قصيرة في الحرارة أثناء دورات الإذابة؛ ولحماية المنتج الحسّاس من هذه التقلّبات احفظه محكم الإغلاق وفي حصص صغيرة.

الغرفة الباردة

مناسبة لمنتجي الغذاء الملكي وحبوب اللقاح على نطاق كبير. ويجب أن يكون في الغرفة الباردة مسجّل حرارة ونظام إنذار، وأن تكون مدة بقاء الباب مفتوحًا قصيرة.

صناديق التبريد المحمولة

في جني الغذاء الملكي يُجمع المنتج في المنحل. ولكي لا يُترك الغذاء الملكي المجني تحت الشمس يُستخدم في المنحل مبرّد بضاغط يعمل على بطارية السيارة أو صندوق معزول مبرَّد بأكياس الثلج. وعند وصول المنتج إلى البيت أو المنشأة يُنقل فورًا إلى الثلاجة أو المجمّد.

كيف يُجمَّد الغذاء الملكي وحبوب اللقاح؟

1. قسّمه إلى حصص: وزّع الغذاء الملكي على أوعية صغيرة محكمة الإغلاق مانعة للضوء، تُستخدم أو تُباع دفعة واحدة. ففتح وعاء كبير وإغلاقه مرارًا يسخّن المنتج في كل مرة ويعرّضه للهواء.
2. املأ الوعاء تمامًا: يجب أن يكون الفراغ الهوائي داخل الوعاء قليلًا، وأن يُحكم إغلاق الغطاء.
3. ضع البطاقة: اكتب اسم المنتج وتاريخ الجني ورقم التشغيلة وتاريخ التجميد.
4. جمّد بسرعة: رتّب الأوعية في المجمّد دون أن يلتصق بعضها ببعض، بحيث يدور الهواء البارد حولها. وبعد أن تتجمّد تمامًا رتّبها متقاربة.
5. أذِب التجميد بطريقة مضبوطة: أذِب المنتج المجمّد ببطء في الثلاجة. ولا تُعِد تجميد المنتج الذي أُذيب.

فائدة إضافية للتجميد في حبوب اللقاح

يمكن حفظ حبوب اللقاح الطازجة بتجميدها، كما أن التجميد يمنع نموّ بيض الحشرات والعثّ الذي قد يوجد فيها. ويجب تنقية حبوب اللقاح التي ستُجفَّف أولًا، وأن يجري التجفيف في حرارة منخفضة. ويمكن حفظ حبوب اللقاح المجفّفة دون حاجة إلى تبريد في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم.

حفظ الأقراص بالمجمّد

يُستخدم المجمّد في تربية النحل، إلى جانب المنتجات، لتجميد الأقراص المملوءة بالعسل أو الفارغة لمكافحة عثة الشمع أيضًا. فبيض العثة ويرقاتها في القرص الذي يبقى بضعة أيام في المجمّد تموت. لكن استخدم لهذا الغرض وحدة منفصلة عن مجمّد الأغذية؛ فالقرص الآتي من الخلية قد يحمل غبارًا وبقايا نحل وآثار أدوية. ويجب ألا يوضع الغذاء الملكي وحبوب اللقاح في المجمّد نفسه مع الأقراص والإطارات.

ما الذي يُراعى عند اختيار وحدة التبريد؟

• السعة: يجب أن تستوعب كمية المنتج في أكثر أسابيع موسم الجني ازدحامًا؛ فإذا امتلأت الخزانة أكثر من اللازم لم يدُر الهواء البارد.
• التحكّم في الحرارة: فضّل منظّم حرارة قابلًا للضبط ذا مؤشّر رقمي.
• الإنذار والتسجيل: في الإنتاج التجاري يحمي الإنذار الذي ينبّه عند ارتفاع الحرارة، ومسجّل الحرارة، المنتج ويحميانك أنت أيضًا.
• استهلاك الطاقة: يعمل جهاز التبريد طوال السنة؛ فكفاءة الطاقة مهمة على المدى البعيد.
• الموضع: يجب أن يوضع الجهاز في مكان لا تصله الشمس وجيد التهوية؛ وأن يبقى خلفه فراغ لدوران الهواء.
• ضمان الكهرباء: في المناطق التي يكثر فيها انقطاع الكهرباء فكّر في مولّد أو حل للطاقة غير المنقطعة.

الصيانة والنظافة الصحية

• أفرغ الخزانة بانتظام وامسحها بماء فاتر وجفّفها؛ ولا تستخدم منتجات تنظيف ذات رائحة.
• أذِب جليد المجمّدات التي يتكوّن فيها الجليد في وقتها؛ فطبقة الجليد السميكة تخفض الكفاءة.
• افحص حشوات الأبواب والأغطية؛ فالحشوة التي يتسرّب منها الهواء تسبّب تقلّب الحرارة.
• أبعِد منتجات النحل عن الأطعمة ذات الروائح (السمك، البصل، الجبن)؛ فالغذاء الملكي وحبوب اللقاح قد يلتقطان الروائح.
• افحص ميزان الحرارة أسبوعيًّا، وأمسك سجلًّا عند الحاجة.

أخطاء شائعة

• ترك الغذاء الملكي في الشمس في المنحل: يجب أن تكون المدة بين الجني والتبريد أقصر ما يمكن.
• الاستخدام المتواصل من وعاء كبير: كل فتح يسخّن المنتج ويعرّضه للهواء.
• وضع العسل في الثلاجة: لا حاجة إليه؛ فالعسل يتبلور أسرع في حرارة الثلاجة.
• حفظ الأقراص والأغذية في المجمّد نفسه: غير مناسب من ناحية النظافة الصحية.
• العمل دون ميزان حرارة: قد تختلف الحرارة الفعلية عمّا يُظهره المؤشّر.