Filtreleme Sistemleri

أنظمة الترشيح، هي الغرابيل والمصافي وأكياس التصفية وخزانات التصفية التي تُستخدم لفصل منتجات النحل فيزيائيًّا عن المواد الغريبة مثل الشمع واليرقات وأجزاء النحل والغبار. ففي العسل تكفي المصفاة الخشنة والمتوسطة؛ أما الترشيح الدقيق الذي يزيل حبوب اللقاح فيمحو أصل العسل ويُدخله في فئة منتج مستقلة في التشريعات. وفي الغذاء الملكي تُعدّ التصفية الدقيقة خطوة إلزامية لكي يخلو المنتج من أجزاء اليرقات والشمع.

لماذا يُجرى الترشيح في منتجات النحل؟

ليست غاية الترشيح تغيير المنتج، بل فصل ما ليس منه. فالعسل السائل من فرّازة العسل يحمل فتات الشمع والأغطية؛ والغذاء الملكي المجموع من الكأس قد يحتوي أجزاء يرقات وشمع؛ وعند تحضير صبغة البروبوليس يبقى الشمع غير الذائب وبقايا الخشب.

• المظهر والثقة: فتات الشمع الطافي في البرطمان يزعج المشتري.
• مدة الصلاحية: الجزيئات الغريبة قد تسرّع التبلور، وتسبّب الرغوة والرواسب.
• التوافق مع التشريعات: يعرّف الدستور الغذائي التركي الغذاء الملكي بأنه منتج «خالٍ من اليرقات»؛ ويشترط في العسل المحافظة على حبوب اللقاح.

كيف يُصفّى العسل وبأيّ مصفاة؟

القاعدة في تصفية العسل بسيطة: أزِل القطع الكبيرة، واترك حبوب اللقاح. ولا يسمح بلاغ العسل في الدستور الغذائي التركي بتطبيق ترشيح بمسامّ أصغر من 0.2 مم على أي عسل غير «العسل المرشَّح». وبحسب البلاغ يجب أن يُباع العسل الذي خُفّض محتواه من حبوب اللقاح بهذه الطريقة باسم «العسل المرشَّح» مع ذكر ذلك. أما العسل الذي سيُسمّى «عسلًا خامًا» فيجب أن يكون قد صُفّي بمرشّحات مسامّها أكبر من 0.3 مم.

أكياس التصفية والغرابيل المرنة

في تربية النحل الهاوية تنتشر كثيرًا أكياس التصفية المخروطية التي تُشدّ على فوّهة الدلو أو تُعلَّق على إطار. فيتصفّى العسل بوزنه، ويبقى الشمع في الكيس. ويُستبدل الكيس عندما يمتلئ وينسدّ؛ فعصر الكيس المسدود يُمرّر الشمع أيضًا إلى الدلو.

خزانات التصفية

في النطاق التجاري يسيل العسل من الفرّازة بمضخّة أو مباشرةً إلى خزان ترويق مزوّد بمصفاة. وفي داخل الخزان طبقة غربال أو أكثر؛ فيستقرّ العسل المصفّى في الخزان، وتصعد الرغوة إلى السطح، ويُؤخذ العسل النظيف من الصنبور الذي في القاع.

ممارسات ترشيح خاطئة في العسل

الطرق التي توصي بها بعض المصادر القديمة ونصوص البيع لـ«تنقية» العسل تغيّر في الحقيقة طبيعة العسل:

• الترشيح بالكربون النشط: يزيل اللون والرائحة وبعض المكوّنات. وهذه العملية التي تنزع مكوّنات العسل غير مناسبة للعسل.
• الخلط بالماء الساخن ثم التصفية: إضافة الماء إلى العسل ترفع الرطوبة، وتسبّب التخمّر، وهي غشّ. ولا يجوز أن تُضاف إلى العسل أي مادة من خارجه.
• التصفية بالحرارة العالية: تسخين العسل لتسريع التصفية يرفع HMF ويُتلف الإنزيمات. وإذا لزم التسخين فيجب ألا تتجاوز حرارة العسل نحو 40 °C.
• «التصفية» بمرشّح دقيق جدًّا: تمحو حبوب اللقاح؛ فلا يمكن إثبات الأصل النباتي والجغرافي.

كيف يُصفّى الغذاء الملكي؟

عند جني الغذاء الملكي تُؤخذ اليرقة من الكأس أولًا بالملقط، ثم يُجمع الغذاء الملكي بملعقة مسطّحة أو بأداة شفط. وأثناء الجمع قد يختلط بالمنتج أجزاء يرقات وفتات شمع وجزيئات منفصلة عن حافة الكأس.

1. اعمل نظيفًا وفي البرودة: يجب أن تُجرى التصفية في الظل أو في غرفة نظيفة، قبل أن يسخن المنتج.
2. استخدم مصفاة دقيقة من النايلون أو الفولاذ المقاوم للصدأ: الغذاء الملكي كثيف القوام؛ فيُمرَّر عبر المصفاة بالضغط عليه برفق بمساعدة ملعقة مسطّحة.
3. قلّل التلامس مع المعادن: الغذاء الملكي حمضي؛ فلا تستخدم إلا معدات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك الصالح للغذاء.
4. عبّئ وبرّد فورًا: يُنقل الغذاء الملكي المصفّى إلى أوعية مانعة للضوء محكمة الإغلاق، ويوضع دون تأخير في الثلاجة أو المجمّد.

كيف تُنظَّف حبوب اللقاح والبروبوليس؟

• حبوب اللقاح: تُنقّى حبوب اللقاح المأخوذة من المصيدة من أجزاء النحل والغبار والفتات بالغرابيل والنفخ. وهذا نوع من الترشيح الجاف؛ فالغبار الناعم يمرّ من الغربال، وتبقى الكريات فوقه.
• صبغة البروبوليس: بعد ترك البروبوليس الخام في المذيب يُصفّى الشمع وقطع الخشب غير الذائبة بورق الترشيح أو بقماش رقيق. وبحسب الدستور الغذائي التركي لا يجوز تقديم البروبوليس الخام مباشرة إلى المستهلك النهائي؛ ولا يُطرح البروبوليس وحده في السوق إلا بوصفه مكمّلًا غذائيًّا.

ما الذي يُراعى عند اختيار نظام الترشيح؟

• المادة: فولاذ مقاوم للصدأ من الدرجة الغذائية، أو نايلون وبلاستيك صالحان للغذاء.
• حجم المسامّ: للعسل غربال خشن ومتوسط؛ ولا تنزل دون حدّ 0.2 مم الوارد في البلاغ.
• السعة: يجب أن تواكب سرعة تدفّق الفرّازة؛ فالمصفاة التي لا تواكبها تفيض.
• سهولة التنظيف: غرابيل قابلة للفك، بلا زوايا، ومقاومة للتمزّق.
• الاحتياط: طقم ثانٍ لتتمكّن من استبدال المصفاة المسدودة دون انتظار.

صيانة المصافي والنظافة الصحية

1. افصل الشمع: اجمع الشمع المتبقّي في المصفاة وأفرده للإذابة.
2. اغسل بماء فاتر: العسل يذوب في الماء؛ أما الشمع فيلين في الماء الساخن. والماء الساخن جدًّا قد يُتلف المصافي البلاستيكية والنايلون.
3. جفّف: المصفاة الرطبة تتعفّن؛ فلا ترفعها إلا بعد أن تجفّ تمامًا.
4. استبدل: لا تُستخدم المصفاة الممزّقة أو المشوّهة أو ذات الرائحة.