Hava Geçirmez Kaplar

الأوعية المحكمة الإغلاق، هي عبوات زجاجية وبلاستيكية ومتعدّدة الطبقات ذات أغطية محكمة بحشوات، تُستخدم لحماية منتجات النحل مثل الغذاء الملكي وحبوب اللقاح والبروبوليس والعسل من رطوبة الهواء والأكسجين والروائح والحشرات. فمعظم منتجات النحل تمتصّ الرطوبة وتلتقط الروائح؛ وكون الغطاء محكمًا فعلًا أهم في الغالب حتى من مادة الوعاء. ويحتاج الغذاء الملكي إضافةً إلى ذلك إلى وعاء مانع للضوء وإلى سلسلة تبريد.

لماذا تُحفظ منتجات النحل في أوعية محكمة الإغلاق؟

تتضرّر منتجات النحل الملامسة للهواء بثلاث طرق:

• امتصاص الرطوبة: العسل مادة مسترطبة؛ يسحب الماء من الهواء الرطب ويبدأ بالتخمّر من سطحه. وحبوب اللقاح المجفّفة أيضًا تمتصّ الرطوبة فتلين وقد تتعفّن.
• الأكسدة: تتلف المكوّنات الحسّاسة في الغذاء الملكي وحبوب اللقاح مع الوقت بفعل أكسجين الهواء؛ فيتغيّر اللون والرائحة.
• الروائح والتلوّث: يلتقط العسل وحبوب اللقاح الروائح المحيطة بسهولة. ويدخل الوعاءَ المفتوح الغبارُ والنمل والعثّ وسائر الحشرات.

الوعاء المحكم الإغلاق يقلّل هذه المخاطر الثلاثة معًا. لكنه وحده لا يكفي: يجب أن يوضع الوعاء في مكان بارد ومظلم وجاف؛ أما الغذاء الملكي وحبوب اللقاح الطازجة فيجب فوق ذلك حفظها في البرد.

ما أنواع الأوعية المحكمة الإغلاق؟

البرطمانات الزجاجية ذات الحشوات

هي من أكثر الخيارات أمانًا لمنتجات النحل. فالزجاج لا يعطي رائحة ولا طعمًا، ولا تنفذ منه الرطوبة ولا الغازات. ويؤمّن إحكامَ الإغلاق الغطاءُ والحشوة: ففي الأغطية المعدنية اللولبية يجب أن تكون طبقة الطلاء الداخلية والحشوة سليمتين، وأن يستقرّ الغطاء على الأخاديد تمامًا.

القوارير والبرطمانات الزجاجية الداكنة

تُستخدم للمنتجات الحسّاسة للضوء. الغذاء الملكي ومنتجات البروبوليس قد تتلف في الضوء، ولذلك يُفضَّل الزجاج الكهرماني أو الداكن أو الأوعية المانعة للضوء. وإذا استُخدم وعاء شفاف فيجب حفظ المنتج في خزانة أو علبة مظلمة.

الأوعية البلاستيكية الصالحة للغذاء

خفيفة ولا تنكسر؛ وهي عملية في الأسواق والشحن والبيع بالجملة. لكن البلاستيك، بخلاف الزجاج، قد يُنفذ مع الوقت قدرًا قليلًا من الرطوبة والروائح؛ ويكون ذلك أوضح في الأوعية الرقيقة الجدران. فيجب اختيار أوعية سميكة الجدران ذات أغطية بحشوات، موثّقٍ صلاحيتها لملامسة الغذاء.

الأكياس متعدّدة الطبقات والتغليف بالتفريغ

بالنسبة لحبوب اللقاح المجفّفة والمنتجات الجافة تُعدّ الأكياس ذات الطبقة الألومنيومية أو المعدنية التي تُغلق بالحرارة حاجزًا جيدًا للرطوبة والضوء. والتغليف بالتفريغ يبطّئ الأكسدة بتقليل الهواء داخل العبوة. ويجب أن يمكن إغلاق الكيس المفتوح من جديد بشريط الإغلاق، أو أن يُنقل محتواه إلى برطمان محكم الإغلاق.

الدلاء وأوعية البضاعة السائبة

معيار «الإحكام» في العسل السائب هو الغطاء ذو الحشوة. فالدلو الذي لا حشوة له أو الذي يستقرّ غطاؤه مرتخيًا يُرقّق سطح العسل بالماء في المخزن الرطب. ولتفاصيل أوعية العسل السائب يمكنك الرجوع إلى صفحة أوعية حفظ العسل ونقله.

أيّ منتج من منتجات النحل يُحفظ في أيّ وعاء؟

كيف يجب أن يكون وعاء الغذاء الملكي؟

الغذاء الملكي هو أشدّ منتجات النحل حساسية لظروف الحفظ. وعند اختيار الوعاء:

1. اختر حجمًا صغيرًا: يجب أن يكون الوعاء بحجم يُفتح مرة واحدة ويُستهلك خلال وقت قصير. فكل فتح يسخّن المنتج ويعرّضه للهواء.
2. امنع الضوء: استخدم وعاءً داكن اللون أو مانعًا للضوء.
3. تجنّب المعدن: الغذاء الملكي حمضي؛ فإن كان سيُستخدم غطاء معدني فيجب أن يكون سطحه الداخلي مطليًّا وألا يلامس المنتج.
4. قلّل الفراغ الهوائي: املأ الوعاء قدر الإمكان.
5. حافظ على سلسلة التبريد: يُلزم الدستور الغذائي التركي بحفظ الغذاء الملكي الطازج في +8 °C أو أقل من الإنتاج حتى المستهلك.

كيف تعرف أن الوعاء محكم الإغلاق فعلًا؟

• فحص الحشوة: يجب أن تكون الحشوة مرنة غير متشقّقة وفي مكانها. فالحشوة التي تصلّبت تُسرّب.
• نظافة الأخاديد: العسل أو غبار حبوب اللقاح أو البروبوليس العالق بالأخاديد يمنع استقرار الغطاء. فامسح الفوّهة قبل الإغلاق.
• إحكام الغطاء: يجب ألا يبقى فراغ عند شدّ الغطاء باليد، وألا يُسرّب الوعاء إذا قُلب.
• توافق الغطاء: قد لا تتوافق أغطية منتِجين مختلفين وبرطماناتهم تمامًا.
• الختم الذي يُستخدم مرة واحدة: في البيع يوفّر الختم أو الغشاء المنكمش الذي يُظهر أن الغطاء لم يُفتح الثقةَ، ويحدّ من دخول الرطوبة معًا.

الصلاحية للغذاء والتشريعات

ينصّ بلاغ العسل وبلاغ منتجات النحل في الدستور الغذائي التركي على أن يُطبَّق على العبوات اللائحة الخاصة بالمواد والأدوات الملامسة للغذاء. وعمليًّا يعني ذلك أن يوثّق المورّد صلاحية الوعاء لملامسة الغذاء. وعلامة الصلاحية للغذاء على العبوة وإقرار المطابقة من المورّد بداية جيدة.

ويجب أن تتضمّن بطاقة المنتج ظروف الحفظ أيضًا: مكان بارد وجاف للعسل، وتنبيه بالحفظ في البرد للغذاء الملكي وحبوب اللقاح الطازجة.

أخطاء شائعة

• إعادة استخدام وعاء ذي رائحة: رائحة برطمان المخلّل أو الزيتون أو التوابل تتشرّبها الحشوة وتنتقل إلى المنتج.
• استخدام الغذاء الملكي من وعاء كبير: كل فتح يخفض الجودة.
• إبقاء الوعاء الشفاف في الضوء: يتلف الغذاء الملكي ومنتجات البروبوليس في الضوء؛ ويفقد العسل أيضًا لونه ونكهته.
• وضع المنتج في وعاء رطب: الوعاء الذي غُسل ولم يجفّ تمامًا يُدخل الماء إلى المنتج ولو كان مغلقًا.
• ترك كيس حبوب اللقاح مفتوحًا: تمتصّ حبوب اللقاح المجفّفة الرطوبة في بضعة أيام وتلين.