Nem ve pH kontrol Metreleri

أجهزة قياس الرطوبة ودرجة الحموضة، هي أجهزة مثل الرفراكتومتر ومحلّل الرطوبة والهيغرومتر ومقياس الـ pH، تقيس المحتوى المائي لمنتجات النحل وحموضتها. وأهمها للنحّال الرفراكتومتر الذي يقيس رطوبة العسل: فالرطوبة هي التي تحدّد إلى حدّ كبير هل سيتخمّر العسل أم لا. أما قياس الـ pH فلا يعطي وحده حكمًا على الجودة، لكنه يساعد في المنتجات الحمضية مثل الغذاء الملكي والعسل على متابعة ظروف المعالجة والحفظ.

لماذا تُقاس الرطوبة في منتجات النحل؟

العامل الأول الذي يحدّد مدة صلاحية منتجات النحل هو محتواها المائي. فالعسل الكثير الماء يتخمّر، وحبوب اللقاح الرطبة تتعفّن، وإذا كان هواء المخزن رطبًا امتصّت حتى المنتجات الجافة الماء.

• العسل: الحدّ الأعلى للرطوبة في معظم أنواع العسل في الدستور الغذائي التركي هو 20%. وللتخزين الآمن يُستهدف أقل من 18%.
• حبوب اللقاح المجفّفة: حبوب اللقاح الطازجة شديدة الرطوبة؛ والغاية من التجفيف خفض الرطوبة إلى مستوى لا تنمو فيه الفطريات والخمائر. ويجب تحديد نهاية التجفيف بالقياس لا بالتخمين.
• الغذاء الملكي: منتج مائي بطبيعته؛ ومحتواه المائي أحد معايير الجودة التي تُقاس في المختبر. ويحدّد المعيار الدولي (ISO 12824) مجالًا معيّنًا للرطوبة في الغذاء الملكي الطازج.
• هواء المخزن وغرفة الفرز: العسل الناضج في حالة توازن مع هواء رطوبته النسبية نحو 60%؛ فإن كانت الغرفة أرطب من ذلك امتصّ العسل المكشوف الماء.

كيف تُقاس رطوبة العسل: الرفراكتومتر

الرفراكتومتر (مقياس الانكسار)، يقيس مقدار انكسار الضوء أثناء مروره في قطرة عسل. فكلما زاد سكر العسل وقلّ ماؤه زاد الانكسار؛ ويعرض الجهاز ذلك مباشرةً نسبةً مئوية للرطوبة. وفي الرفراكتومترات اليدوية المصنوعة لتربية النحل يكون التدريج عادةً معلَّمًا بحسب رطوبة العسل.

كيف يُستخدم الرفراكتومتر؟

1. تحقّق من المعايرة: تحقّق من الضبط بسائل المعايرة المرفق بالجهاز أو بعيّنة معروفة الرطوبة؛ وصحّحه عند الحاجة ببرغي الضبط.
2. انتبه إلى الحرارة: القياس يتأثّر بالحرارة. والأجهزة ذات التصحيح الآلي للحرارة (ATC) تعوّض الفروق الصغيرة؛ ومع ذلك يجب أن يكون الجهاز والعيّنة في حرارة الغرفة.
3. خذ عيّنة ممثِّلة: خذ العيّنة لا من عين واحدة، بل من أماكن مختلفة من الإطار والخلية، أو من دلو مخلوط جيدًا.
4. استخدم عيّنة غير متبلورة: العسل المتبلور يعطي قراءة خاطئة؛ فتُدفّأ عيّنة صغيرة قليلًا في أنبوب مغلق حتى تذوب البلّورات، ثم تُقاس بعد أن تبرد.
5. أغلق المنشور واقرأ: يجب أن ينتشر العسل طبقةً رقيقة بلا فقاعات هواء. واقرأ القيمة عند الحدّ بين المنطقة المضيئة والمظلمة.
6. نظّف: امسح المنشور بقماش ناعم مبلّل بماء فاتر وجفّفه. ولا تخدش المنشور، ولا تغمر الجهاز في الماء.

القرص المختوم والرطوبة

عندما ينضج النحل العسل يختم العيون بالشمع. والعسل في القرص المختوم يكون عادةً جافًّا بما يكفي؛ لكن في المناخ الرطب ومع الفيض الغزير قد تكون رطوبة العسل المختوم نفسه عالية. وفي الإطارات المختومة جزئيًّا يكون القياس بالرفراكتومتر قبل اتخاذ القرار هو الطريق الأكثر أمانًا.

كيف تُقاس الرطوبة في حبوب اللقاح والمنتجات الأخرى؟

• محلّل الرطوبة: جهاز يزن العيّنة ويجفّفها بالتسخين ويحسب الرطوبة من فقدان الوزن (الطريقةالثرموغرافيمترية). وهو أكثر الأدوات عملية لقياس رطوبة حبوب اللقاح المجفّفة.
• التجفيف في الفرن المخبري: الطريقة الأساسية في المختبرات؛ تُجفَّف العيّنة في ظروف محددة وتُوزن. ويُقاس المحتوى المائي للغذاء الملكي أيضًا في المختبر بطرق من هذا النوع.
• مقاييس رطوبة الحبوب والمكسّرات: لأنها معايَرة لمنتجات مختلفة فهي غير موثوقة لحبوب اللقاح.

رطوبة المكان: الهيغرومتر

الهيغرومتر (مقياس رطوبة الهواء)، يبيّن الرطوبة النسبية للهواء؛ ومعظم النماذج تقيس الحرارة أيضًا (الثرموهيغرومتر). وهو أداة رخيصة لكنها مفيدة جدًّا لغرفة الفرز وغرفة التعبئة والمخزن.

• غرفة الفرز والتعبئة: إذا كانت الرطوبة عالية فشغّل جهاز إزالة الرطوبة؛ ولا تترك العسل مكشوفًا.
• مخزن العسل: يُستهدف أن تكون الظروف جافة باردة مستقرّة.
• مخزن حبوب اللقاح المجفّفة: العبوة التي تُفتح في مكان رطب تمتصّ الرطوبة بسرعة.
• الرطوبة داخل الخلية: يمكن متابعة الحرارة والرطوبة داخل الخلية أيضًا بأنظمة مراقبة الخلايا المزوّدة بمستشعرات؛ ويُشرح هذا الموضوع على حدة في صفحات مستشعرات الخلايا.

ما الـ pH، وماذا يبيّن في منتجات النحل؟

pH، مقياس يبيّن حموضة المحلول؛ فالقيمة 7 متعادلة، وما دون 7 يُعدّ حمضيًّا. ومنتجات النحل حمضية بطبيعتها:

الـ pH ليس وحده معيارًا للجودة أو النقاء. ففي بلاغ العسل في الدستور الغذائي التركي لا يرد الـ pH بين معايير جودة العسل، بل ترد الحموضة الحرّة التي تُقاس في المختبر. وقد يكون الـ pH المنحرف بوضوح عن المعتاد مؤشّرًا للاشتباه بتخمّر أو خلط؛ لكن الحكم يصدره التحليل المخبري.

كيف يُستخدم مقياس الـ pH؟

1. عايِر: عايِر مقياس الـ pH ذا القطب الزجاجي في بداية كل يوم قياس بمحلولين منظِّمين على الأقل (عادةً pH 4 وpH 7 للمنتجات الحمضية).
2. حضّر العيّنة: لأن العسل والغذاء الملكي كثيفان فلا يُقاسان مباشرة، بل في محلول يُحضَّر بتخفيف عيّنة موزونة بالماء المقطّر بنسبة محددة. وإن كنت ستقارن فاستخدم النسبة نفسها في كل مرة.
3. قِس: اغمس القطب في المحلول، وانتظر حتى تستقرّ القيمة.
4. اشطف واحفظ: اشطف القطب بالماء المقطّر؛ ولا تتركه يجفّ، واحفظه في سائل الحفظ الذي يوصي به المصنّع.

ما الذي يُراعى عند اختيار جهاز القياس؟

• رفراكتومتر العسل: مدرَّج بحسب رطوبة العسل، مع تصحيح آلي للحرارة، وتدريج سهل القراءة أو رقمي.
• مقياس الـ pH: قطب قابل للاستبدال، ومعايرة بنقطتين أو ثلاث، وتصحيح للحرارة.
• الهيغرومتر: النموذج الذي يسجّل أدنى القيم وأعلاها يسهّل متابعة ظروف المخزن.
• محلّل الرطوبة: لمنتجي حبوب اللقاح؛ وزن دقيق وحرارة تجفيف قابلة للضبط.

أخطاء شائعة

• القياس دون معايرة: الجهاز الذي انحرف ضبطه قد يُظهر العسل الرطب جافًّا.
• العيّنة من عين واحدة: لا تمثّل التشغيلة كلها.
• قياس العسل المتبلور: تكون القراءة خاطئة.
• الحكم على النقاء بالـ pH: الـ pH لا يثبت الغش؛ ويلزم تحليل مخبري.
• عدم التسجيل: إذا لم يُسجَّل قياس الرطوبة مع رقم التشغيلة فلا فائدة منه لاحقًا.