Besin ve Saflık Analiz Kitleri

عُدد تحليل القيمة الغذائية والنقاء، هي شرائط اختبار سريعة ومجموعات اختبار كيميائية وأجهزة قياس بسيطة تُستخدم لتقييم تركيب منتجات النحل مثل العسل والغذاء الملكي وحبوب اللقاح، وحالة المتبقّيات فيها، ونقائها. وبعض هذه العُدد مفيد فعلًا للفرز الأوّلي في الحقل؛ لكن كون العسل مغشوشًا أم لا، أو الجودة الحقيقية للغذاء الملكي، أو منشأ منتج ما، أمور لا يمكن تحديدها في البيت بطريقة موثوقة. فالنتيجة القاطعة تأتي من تحاليل المختبرات المعتمدة.

ما الذي تستطيع عُدد التحليل قياسه، وما الذي لا تستطيعه؟

في السوق منتجات وطرق كثيرة تُعرض باسم «اختبار النقاء» أو «اختبار العسل المغشوش». ولكي يقيّمها النحّال تقييمًا صحيحًا يجب تصنيف العُدد بحسب وظيفتها:

العُدد والأجهزة التي يمكن استخدامها في الحقل

قياس الرطوبة: الرفراكتومتر

هو أثمن أداة قياس لدى النحّال. يعطي رطوبة العسل في بضع ثوانٍ؛ والرطوبة أهم مؤشّر على خطر التخمّر. والحدّ الأعلى للرطوبة في معظم أنواع العسل في الدستور الغذائي التركي هو 20%. ويُشرح استخدامه ومعايرته بالتفصيل في صفحة أجهزة قياس الرطوبة ودرجة الحموضة.

شرائط الاختبار السريع للمتبقّيات

التدفّق الجانبي (lateral flow): تعمل الشرائط القائمة على هذا المبدأ بطريقة تشبه اختبار الحمل: تُقطَّر العيّنة المخفّفة على الشريط، ويُنظر إلى الخطوط بعد مدة محددة. وقد طُوّرت للعسل عُدد لمجموعات من المضادات الحيوية مثل التتراسيكلينات والسلفوناميدات والكلورامفينيكول، ولبعض المتبقّيات الأخرى.

• ميزتها: سريعة ولا تحتاج إلى مختبر؛ وتُستخدم للفرز الأوّلي عند نقطة الشراء أو قبل التصدير.
• حدودها: كل عُدّة لا ترى إلا مجموعة المواد التي تستهدفها؛ والنتيجة السلبية لا تعني «لا متبقّيات إطلاقًا في العسل».
• التأكيد: يجب التحقّق من النتيجة الإيجابية أو المشكوك فيها في مختبر معتمد بطريقة تأكيدية.
• الاختيار: اختر عُدّة مصادقًا عليها للعسل؛ والتزم بتاريخ انتهاء الصلاحية وظروف الحفظ (معظمها يُحفظ في الثلاجة).

توجد لأمراض النحل أيضًا اختبارات ميدانية تعمل بالطريقة نفسها. لكن في الأمراض الواجب الإبلاغ عنها مثل تعفّن الحضنة الأمريكي والأوروبي، ومهما كانت نتيجة الاختبار الميداني، لا تبدأ العلاج بمفردك: اعزل الخلية، ولا تنقل الإطارات والأدوات، وأبلغ الجهات البيطرية الرسمية أو سلطة الزراعة المحلية.

الاختبارات الكيميائية البسيطة

توجد اختبارات بسيطة تُجرى في الأنابيب لأغراض التعليم أو لتكوين فكرة تقريبية؛ فمثلًا يُستدلّ على صفة عسل الندوة العسلية بالنظر إلى ما إذا كان محلول العسل يتعكّر مع كاشف معيّن أم لا. وهذه الاختبارات نوعية وقابلة للتأويل؛ ولا قيمة لها كدليل في البيع أو الشهادات أو النزاعات.

هل يمكن اختبار العسل المغشوش في البيت؟

لا، لا يمكن ذلك بطريقة موثوقة. طرق مثل تقطير العسل في كوب ماء، أو مسحه على منديل، أو اختبار الإبهام، أو حرقه بعود ثقاب، تعطي نتائج بحسب رطوبة العسل وحرارته وحالة تبلوره؛ وقد يُظهر شراب محضَّر جيدًا السلوك نفسه. والتبلور أيضًا ليس علامة غشّ، بل هو خاصية طبيعية للعسل الحقيقي.

في كشف الغشّ تستخدم المختبرات طرقًا عدة معًا: تحليل نظائر الكربون المستقرّة (سكر C4)، ودوالّ السكريات الغريبة، والتوصيف بالرنين المغناطيسي النووي (NMR)، وتحليل حبوب اللقاح، وHMF، والدياستاز. وما تبيّنه هذه الطرق وحدودها مشروح في صفحة غشّ العسل وتحديد منشئه.

كيف تُقاس القيمة الغذائية في منتجات النحل؟

عُدد «تحليل القيمة الغذائية» مصمَّمة في الغالب للأغذية عمومًا، ولا تعطي نتائج موثوقة في منتجات النحل. فالقيم الغذائية وقيم الجودة لمنتجات النحل تُقاس في المختبر:

• العسل: تركيب السكريات (الفركتوز، والغلوكوز، والسكروز)، والرطوبة، وHMF، والدياستاز، والحموضة الحرّة، والموصلية الكهربائية، والبرولين.
• الغذاء الملكي: المحتوى المائي، والبروتين، والسكريات، والحمض الدهني الخاص بالغذاء الملكي 10-HDA. ويشترط المعيار الدولي للغذاء الملكي (ISO 12824) ألا يقلّ 10-HDA في الغذاء الملكي الطازج النقي عن 1.4%؛ ولا تُقاس هذه القيمة إلا في المختبر بطريقة كروماتوغرافية.
• حبوب اللقاح وخبز النحل: الرطوبة، والبروتين، والرماد، والحِمل الميكروبي؛ ومتبقّيات المبيدات والأصل النباتي عند الحاجة.
• البروبوليس: محتوى الفينولات والفلافونويدات الكلي؛ وتُقاس المكوّنات الفعّالة في المختبر.

كيف تُرسل العيّنة إلى المختبر؟

1. خذ عيّنة ممثِّلة: حضّر العيّنة من عسل التشغيلة المخلوط جيدًا، أو بجمع عيّنات مأخوذة من أكثر من دلو.
2. استخدم وعاءً نظيفًا وجافًّا: يجب أن يكون وعاء العيّنة عديم الرائحة، صالحًا للغذاء، محكم الغطاء.
3. أرسل كمية كافية: اسأل المختبر مسبقًا عن الكمية اللازمة؛ فالتحاليل المتعدّدة تحتاج إلى عيّنة أكبر.
4. ضع البطاقة: رقم التشغيلة، والمنحل، وتاريخ الجني، ونوع المنتج، والتحاليل المطلوبة.
5. احتفظ بعيّنة شاهدة: اختم برطمانًا من التشغيلة نفسها واحتفظ به.
6. أرسل في الظروف الصحيحة: يُرسل العسل في حرارة الغرفة، والغذاء الملكي وحبوب اللقاح الطازجة بسلسلة تبريد.

ما الذي يُراعى عند اختيار المختبر؟

• الاعتماد: اسأل هل المختبر معتمد للتحليل المطلوب؛ فالتقرير المعتمد صالح في المعاملات التجارية والرسمية.
• الطريقة: يجب أن يُذكر في التقرير أن التحليل أُجري بطريقة معترف بها دوليًّا.
• النطاق: اختر التحاليل الملائمة للغرض، مثل تحليل حبوب اللقاح لادعاء العسل أحادي الزهرة، وحزمة المتبقّيات التي يطلبها المشتري للتصدير.
• الاستشارة: ناقش مع المختبر قبل إرسال العيّنة حزمة التحاليل التي تحتاج إليها.

أخطاء شائعة

• إعلان العسل «مغشوشًا» أو «أصليًّا» باختبار منزلي: هو مضلِّل، وظلم للمنتِج الأمين معًا.
• عدّ اختبار سريع واحد نتيجة قاطعة: الاختبار السريع فرز أوّلي.
• العُدّة المنتهية الصلاحية: قد تعطي نتيجة سلبية كاذبة أو إيجابية كاذبة.
• العيّنة غير الممثِّلة: قد لا يمثّل برطمان واحد التشغيلة كلها.
• عدم الاحتفاظ بالسجل: تقرير التحليل الذي لا يطابق رقم التشغيلة لا فائدة منه.