تجفيف ومعالجة حبوب اللقاح

تجفيف حبوب اللقاح ومعالجتها هو تجفيف حبوب اللقاح الطازجة الرطبة المأخوذة من المصيدة في حرارة منخفضة في اليوم نفسه أو تجميدها، ثم تنظيفها وتجهيزها للتخزين مع حمايتها من الآفات. وتتحدد جودة حبوب اللقاح إلى حد كبير في الساعات الأولى بعد الجني. والمعدات الصحيحة هي مجفف مزوّد بمنظم حرارة ومروحة، ومجمّد، ومناخل تنظيف بسيطة.

لماذا يجب معالجة حبوب اللقاح فورًا؟

رطوبة حبوب اللقاح الطازجة في درج المصيدة مرتفعة (كثيرًا ما تتجاوز 20%)، والكُريات تحتوي على السكر والبروتين وكائنات دقيقة حية. وفي الجو الحار يبدأ العفن والخمائر في النمو خلال ساعات؛ فتصبح رائحة حبوب اللقاح حامضة وتلتصق الكُريات ببعضها. وقد تضع عثة الشمع وحشرات أخرى بيضها أيضًا في حبوب اللقاح المتروكة.

• الجمع اليومي: يُفرَّغ الدرج كل يوم، ومرتين في اليوم في الجو الحار الرطب.
• المعالجة في اليوم نفسه: تُجمَّد حبوب اللقاح المجموعة فورًا أو توضع في المجفف. وحبوب اللقاح المتروكة بحجة "سأنظر فيها مساءً" تفقد أجود ما فيها.
• فساد لا يُصلح: حبوب اللقاح المتعفنة لا تُصلح بالنخل أو التجفيف؛ بل يُتخلَّص منها كلها.

تجفيف حبوب اللقاح أم تجميدها؟

في تركيا يشترط بلاغ منتجات النحل في دستور الأغذية التركي حفظ حبوب اللقاح الطازجة عند +8 °C فما دون من الإنتاج حتى وصولها إلى المستهلك؛ وحبوب اللقاح المجففة مستثناة من هذه القاعدة. وإذا كان المنتج سيُباع فيجب تحديد الشكل الذي سيُقدَّم به منذ البداية.

ما أنواع مجففات حبوب اللقاح؟

• خزانة تجفيف بمنظم حرارة ومروحة: خزانة ذات رفوف وصوانٍ سلكية أو مثقّبة، ومروحة تحرّك الهواء في داخلها. وهي أوثق خيار في النحالة؛ وتتوفر من الأحجام الصغيرة حتى التجارية.
• مجفف أغذية منزلي: يؤدي الغرض مع الكميات القليلة من حبوب اللقاح. ويجب أن يمكن خفض ضبط الحرارة إلى قيم منخفضة، وأن تُتحقق الحرارة الفعلية بميزان حرارة.
• مجفف شمسي غير مباشر: تجهيز يمر فيه الهواء المسخّن بالشمس عبر صوانٍ في الظل. ولا تتعرض حبوب اللقاح للشمس مباشرة؛ لكن ضبط الحرارة صعب لارتباطه بأحوال الطقس.
• التجفيف بالتجميد (الليوفلزة): أفضل طريقة لحفظ العناصر الغذائية، لكنها تتطلب معدات صناعية غالية.

لا يُنصح بالتجفيف في الشمس المباشرة أو في الفرن أو فوق المدفأة: فالحرارة لا يمكن ضبطها، ويفسد اللون والنكهة، وتبقى حبوب اللقاح معرضة للغبار والحشرات.

ما الذي يُراعى عند اختيار مجفف حبوب اللقاح؟

• ضبط الحرارة: يجب أن يحافظ منظم الحرارة على حرارة ثابتة دون نحو 40 °C. وأن يكون فرق الحرارة بين الصواني قليلًا.
• تيار الهواء: المروحة وفتحات التهوية التي تطرد الهواء الرطب تسرّع التجفيف؛ ففي الصندوق الذي لا تيار هواء فيه تُطهى حبوب اللقاح ولا تجف.
• مادة الصواني: سلك من الفولاذ المقاوم للصدأ أو بلاستيك مثقّب صالح للأغذية؛ ويجب أن تكون عيونه دقيقة حتى لا تسقط الكُريات.
• سهولة التنظيف: يجب أن يسهل فك الأسطح الداخلية والصواني وغسلها؛ وألا يتراكم غبار حبوب اللقاح في الزوايا.
• السعة: يجب أن يستوعب المجفف كل حبوب اللقاح المجموعة في أكثر الأيام ازدحامًا في طبقة رقيقة.

كيف تُجفَّف حبوب اللقاح؟ خطوة بخطوة

1. الفرز الأولي: يُزال باليد النحل الميت الظاهر وقطع الشمع الكبيرة والأوراق.
2. الفرش الرقيق: تُفرش حبوب اللقاح على الصواني في طبقة رقيقة (بسماكة بضع كُريات). ففي الطبقة السميكة لا يجف الجزء السفلي.
3. حرارة منخفضة: يُضبط المجفف بحيث لا تتجاوز الحرارة نحو 40 °C؛ وتعمل المروحة باستمرار.
4. التقليب: تُقلّب الكُريات برفق بضع مرات في الساعات الأولى من التجفيف حتى لا تلتصق.
5. فحص الجفاف: تختلف المدة من بضع ساعات إلى يوم بحسب رطوبة حبوب اللقاح والمجفف؛ ويُفحص الجفاف بالاختبارات المذكورة أدناه.
6. التبريد: تُبرَّد حبوب اللقاح الجافة إلى حرارة الغرفة في مكان مغلق لكنه جاف؛ وإذا وُضعت في الوعاء وهي ساخنة تكثّفت الرطوبة داخله.

كيف يُعرف أن حبوب اللقاح جفّت؟

• اختبار الأصابع: الكُرية الجافة لا تنسحق حين تُضغط بين إصبعين بل تبقى صلبة؛ أما الرطبة فتنسحق كالعجين.
• الصوت والانسياب: حبوب اللقاح الجافة تُحدث طقطقة خفيفة عند هزّ الوعاء وتنساب حباتها بحرية؛ أما الرطبة فتتكتّل.
• القياس: في الإنتاج التجاري تُقاس الرطوبة بجهاز لتحديدها. والهدف في حبوب اللقاح المجففة أن تنخفض الرطوبة إلى مستويات من خانة واحدة؛ والقيمة الحدية تختلف من بلد إلى آخر، فإذا كنتم ستبيعون فراجعوا التشريعات السارية.

والتجفيف المفرط غير مرغوب أيضًا: إذ تتحول حبوب اللقاح إلى غبار وتتكسر وتفقد لونها ونكهتها. أما التجفيف غير الكافي فيؤدي إلى التعفن أثناء التخزين.

كيف تُنظَّف حبوب اللقاح المجففة وتُحمى؟

1. النخل: تُمرَّر حبوب اللقاح الجافة عبر طقم مناخل يفصل المواد الأكبر من الكُريات والأصغر منها؛ فيُفصل الفتات والغبار.
2. تيار الهواء: تيار هوائي خفيف (مروحة أو نافخ) يطيّر أجنحة النحل والشعر والغبار؛ وتبقى كُريات حبوب اللقاح الثقيلة.
3. الفحص الأخير: يُنظر في الصينية باليد وتُزال المواد الغريبة المتبقية.
4. الحماية بالتجميد: تُترك حبوب اللقاح المنظّفة في المجمّد مدة قبل تعبئتها (48 ساعة على الأقل في معظم الممارسات). وهذه ممارسة شائعة لإبطال بيض عثة الشمع والحشرات الأخرى.
5. التعبئة: توضع حبوب اللقاح في أوعية غذائية جافة محكمة الإغلاق لا ينفذ منها الضوء، وتُلصق عليها البيانات.

النظافة والأخطاء الشائعة

حبوب اللقاح غذاء يُستهلك مباشرة. ويجب أن يكون مكان المعالجة نظيفًا، بعيدًا عن الغبار والحيوانات الأليفة؛ وأن تُغسل الصواني والمناخل وتُجفف بعد كل دفعة. ويرتدي العاملون مآزر نظيفة وقفازات عند الحاجة.

• التجفيف في الشمس: يبهت اللون، وترتفع الحرارة دون ضبط، ويلتقط المنتج الغبار والحشرات.
• فرش طبقة سميكة: يجف الأعلى ويبقى الأسفل رطبًا؛ فتتعفن الطبقة السفلى.
• الثقة العمياء بمنظم الحرارة: تحققوا من الحرارة الفعلية بميزان حرارة منفصل.
• البدء بالنخل وحبوب اللقاح رطبة: تنسحق الكُريات وينسد المنخل.
• خلط حبوب لقاح أيام مختلفة: المشكلة في دفعة واحدة تنتشر في المخزون كله؛ فأبقوا الدفعات منفصلة وألصقوا عليها البيانات.