العسل بالقرص والقرص المقطوع

عسل الأقراص هو العسل الذي يُباع داخل القرص الشمعي الذي بناه النحل حديثًا، دون فرز ودون تسخين؛ أما القرص المقطّع فهو هذا القرص بعد قطعه من الإطار قطعًا مربعة وتغليفه. يُنتج بسهولة في الخلايا الحديثة ذات الإطارات، لكنه يتطلب طائفة قوية وفيضًا رحيقيًا متواصلًا واختيارًا صحيحًا للأساس الشمعي. وفي المقابل يُحصل على منتج عالي القيمة لا يحتاج إلى معدات فرز.

ما عسل الأقراص، وما أنواعه؟

عسل الأقراص (الشهد، عسل الإطار) طريقة عرض تهدف إلى استهلاك العسل مع العيون الشمعية التي تحتويه. يُمضغ القرص في الفم؛ ويمكن بلع الشمع أو لفظه. وأبرز أشكال الإنتاج:

• القرص المقطّع: يُخرج القرص المملوء بالعسل، المبني في إطار ذي أساس شمعي رقيق بلا سلك، من الإطار، ويُقسَّم بقالب إلى قطع مربعة أو مستطيلة ويُعبّأ في علب.
• القرص المجزّأ: يبني النحل القرص مباشرة داخل علبة البيع أو داخل حجيرات صغيرة من الخشب أو البلاستيك؛ فيذهب المنتج إلى البيع دون قطع.
• القرص في الإطار: يُباع الإطار كله أو إطار صغير كما هو.
• العرض المختلط: توضع قطعة من القرص المقطّع في برطمان، ويُملأ فوقها بالعسل المفروز.

لماذا عسل الأقراص قيّم؟

• لم يخضع لأي معالجة: لا كشط ولا فرز ولا تسخين ولا ترشيح؛ فيصل العسل إلى المستهلك كما كان في الخلية.
• يبعث على الثقة: يرى المستهلك العسل داخل العيون التي ختمها النحل. ومع ذلك لا يكون عسل الأقراص منتجًا نزيهًا إلا بنحالة صحيحة؛ ففي الطائفة التي تُغذّى والعاسلة مركّبة قد ينقل النحل الشراب أيضًا إلى القرص.
• قيمته المضافة عالية: سعر الوحدة فيه أعلى بوضوح من العسل المفروز.
• لا يتطلب معدات: يمكن إنتاجه دون فرّازة ولا وعاء ترويق؛ وهو مناسب للنحّال الصغير.
• حلٌّ للعسل الصعب الفرز: أنواع العسل الهلامية القوام التي يصعب استخراجها بالفرّازة (مثل العسل الآتي من أنواع الخلنج) مناسبة جدًا للعرض في الأقراص.

ما الشروط اللازمة لإنتاج عسل الأقراص؟

يجب أن يبني النحل أقراصًا جديدة في وقت قصير، وأن يملأها ويختمها بسرعة. والنحل الفتي المُفرز للشمع لا يبني أقراصًا كثيرة إلا عند وفرة الرحيق. لذلك يجب توفير الشروط التالية معًا:

• طائفة قوية: طائفة كثيفة غنية بالنحل الفتي بحيث تفيض على العلب.
• فيض قوي ومتواصل: إذا انقطع الفيض الرحيقي بقي القرص ناقصًا ولم تُختم العيون.
• طقس دافئ: يتباطأ بناء الشمع في الليالي الباردة.
• مساحة ضيقة: إذا أُبقيت الطائفة مزدحمة قليلًا بنى النحل المساحة الجديدة فورًا وملأها. أما إذا أُعطي مساحة واسعة جدًا فيوزّع النحل العسل على علب كثيرة ولا تكتمل أي منها.
• عاسلة في وقتها: تُعطى عاسلة عسل الأقراص عند بدء الفيض؛ فإن أُعطيت مبكرًا أتلف النحل العلب، وإن أُعطيت متأخرة فات الفيض.
• مراقبة التطريد: يزداد ميل التطريد في الطائفة المزدحمة؛ فافحص بيوت التطريد بانتظام.

كيف يُختار الأساس الشمعي لعسل الأقراص؟

أساس شمعي رقيق أو رقيق جدًا هو ما يجب استخدامه. فالأساس الشمعي السميك المصنوع للحضنة يترك طبقة صلبة في وسط القرص؛ تُحسّ في الفم وتُفقد المنتج قيمته.

• لا يُستخدم السلك: لأن المنتج يُستهلك مقطوعًا أو يؤكل كما هو، لا يُشدّ السلك في الإطار.
• شريط البداية: يمكن بدل الأساس الشمعي لصق شريط ضيق فقط على القضيب العلوي؛ فيبني النحل الباقي بنفسه قرصًا طبيعيًا.
• شمع نظيف: لأن عسل الأقراص يؤكل مباشرة فمصدر الشمع مهم. فبقايا بعض أدوية الفاروا الذائبة في الدهون قد تتراكم في الشمع. والشمع المصنوع من شمع أغطيتك الخاصة أو الذي خضع لتحليل البقايا هو الخيار الأكثر أمانًا.
• قرص جديد: لا يُستخدم قرص سبق أن رُبّيت فيه حضنة أو اسودّ لونه.

كيف يُنتج عسل الأقراص؟ خطوة بخطوة

1. جهّز الطائفة: قوِّ الطائفة قبل الفيض؛ وأنهِ مكافحة الأمراض والفاروا قبل بدئه. ولا تُستخدم الأدوية والشراب والعاسلة مركّبة.
2. ضع حاجز الملكات: يُمنع صعود الملكة إلى العاسلة ووضعها البيض في إطار عسل الأقراص.
3. أعطِ العاسلة: ضع الإطارات ذات الأساس الشمعي الرقيق أو الشريط فوق صندوق الحضنة مباشرة عند بدء الفيض.
4. تابع: افحص مرة في الأسبوع؛ وأضف عاسلة جديدة تحت العاسلة التي أوشكت على الامتلاء، فيتجه النحل إلى إكمال العليا وختمها.
5. اجنِه في وقته: عندما يُختم القرص بالكامل خذه دون تأخير. فالأغطية البيضاء للقرص الذي يبقى طويلًا في الخلية تدكن بآثار أقدام النحل (بقع الممرات) ويفسد المظهر.

جني عسل الأقراص وقطعه

• قرص مختوم بالكامل: يجب أن يكون القرص مختومًا بالكامل. فالعسل في العيون غير المختومة غير ناضج، يسيل عند القطع ويترك المنتج عرضة للتخمّر.
• إبعاد النحل: تُخلّى العاسلة من النحل بلوح طارد النحل أو بالفرشاة. قلّل الدخان؛ فرائحته قد تنتقل إلى العسل. ولا تُستخدم طاردات النحل الكيميائية.
• القطع في مكان بارد: يلين القرص في الحر؛ لذا يُقطع في غرفة باردة.
• القطع المنتظم: تُستخدم سكين حادة مسخّنة أو قالب قطع من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• الترك للتقطير: تُترك القطع المقطوعة مدة على شبكة سلكية ليسيل العسل من الحواف المقطوعة، ثم تُعبّأ.

كيف يُخزَّن عسل الأقراص ويُغلَّف؟

• التجميد: بيض عثة الشمع غير الملحوظ في القرص قد يُفسد المنتج لاحقًا. وحفظ الأقراص المغلّفة في المُجمِّد (−18 °C وما دون) 48 ساعة على الأقل يقتل هذا البيض؛ وهي ممارسة شائعة.
• الإذابة والعلبة مغلقة: أذِب المنتج المجمّد وعلبته مغلقة؛ فيبقى الماء المتكاثف خارج العلبة لا على القرص.
• تغليف محكم: يمتص العسل الرطوبة من الهواء؛ فيجب أن تُغلق العلب بإحكام.
• بارد ومظلم: في الشمس والحر يلين القرص ويسيل.
• علبة متينة: القرص حساس للسحق؛ فاستخدم علبة متينة أثناء النقل وعلى الرف.

إذا تبلور عسل الأقراص فإن إعادته سائلًا دون إذابة الشمع غير ممكنة عمليًا. لذلك لا تصلح أنواع العسل السريعة التبلور (مثل دوار الشمس واللفت الزيتي والقطن) لإنتاج الأقراص.

إنتاجية عسل الأقراص والأخطاء الشائعة

يُخفض إنتاج عسل الأقراص إجمالي إنتاج العسل، لأن النحل يبني شمعًا جديدًا في كل مرة، وطاقة الشمع تأتي من العسل. في المقابل سعر الوحدة مرتفع والاستثمار في المعدات قليل.

• المحاولة في فيض ضعيف: الأقراص الناقصة غير المختومة لا تُباع.
• أساس شمعي سميك أو مُسلَّك: تبقى طبقة صلبة في الفم.
• الجني المتأخر: تدكن الأغطية ويفقد المنتج مظهره.
• التغليف دون تجميد: قد تُفسد عثة الشمع المنتج على الرف.
• التغذية والعاسلة مركّبة: يُنقل الشراب إلى القرص؛ فلا يعود المنتج عسلًا.