فرز العسل

فرز العسل هو فصل العسل الناضج المختوم عن القرص وتجهيزه للتعبئة في البرطمانات عبر مراحل كشط الأغطية الشمعية، والفرّازة (جهاز الطرد المركزي)، والمصفاة، والترويق. العسل الذي يخرج من الخلية بلا عيب قد يمتص الرطوبة أو يسخن أو يتلوث في هذه المرحلة؛ لذلك فإن فحص النضج، وغرفة فرز نظيفة مغلقة أمام النحل، والأدوات الصحيحة هي ما يحدد الجودة. ستجد أدناه خطوات الفرز من التحضير حتى التنظيف.

متى يُفرز العسل؟ فحص النضج

المعيار ليس التقويم، بل الختم. عندما يبخّر النحل ماء الرحيق بما يكفي يغلق فوهة العين بغطاء شمعي رقيق (الختم). إذا كان معظم الإطار مختومًا يمكن فرز العسل.

في الإطار المختوم جزئيًا يجب قياس الرطوبة. وكاختبار عملي أمسك الإطار أفقيًا بحيث تتجه العيون غير المختومة إلى الأسفل وهزّه برفق؛ فإن قطر العسل من العيون فهو غير ناضج. وللحكم القاطع استخدم الرفراكتومتر (مقياس الانكسار): العسل الذي تقل رطوبته عن 18 بالمئة يُفرز بأمان، والعسل الذي تتجاوز رطوبته 20 بالمئة يتخطى الحد القانوني أيضًا. العسل المأخوذ مبكرًا يتخمّر وقد يُفسد الدفعة بأكملها.

كيف تُرفع العاسلات من الخلية؟

• لوح طارد النحل: لوح ذو ممر أحادي الاتجاه يوضع تحت العاسلة قبل القطاف بيوم أو يومين، فيسمح للنحل بالنزول ويمنعه من العودة؛ فتبقى العاسلة شبه خالية من النحل.
• الفرشاة والنفض: في حال قلة العاسلات تُنفض الإطارات واحدًا واحدًا وتُنظَّف بفرشاة نحل ناعمة.
• النافخ: في المنشآت الكبيرة يُبعَد النحل بتيار هوائي.
• الدخان: استخدم دخانًا قليلًا وباردًا؛ فرائحة الدخان المفرط تنتقل إلى العسل.
• لا تستخدم طاردات كيميائية: قد تنتقل رائحتها وبقاياها إلى العسل.

انقل العاسلات المرفوعة في مركبة مغلقة لا يدخلها النحل، وأبقها في غرفة الفرز فوق صينية تقطير. يجب أن يتم القطاف بسرعة ونظام حتى لا يُثير السرقة.

كيف يجب أن تكون غرفة الفرز؟

• مغلقة أمام النحل: الباب أو النافذة المفتوحة يُطلقان السرقة؛ فيملأ النحل الغرفة ويصبح العمل مستحيلًا.
• جافة: العسل يمتص الرطوبة من الهواء؛ والعسل المكشوف في غرفة رطبة يكتسب ماءً.
• دافئة: العسل البارد يسيل بصعوبة ولا يخرج من القرص كاملًا. تُبقى الغرفة دافئة، لكن لا يُترك العسل أبدًا مدة طويلة في مكان حار.
• نظيفة وقابلة للغسل: تسري قواعد أماكن إنتاج الأغذية: أرضية نظيفة، وأسطح قابلة للغسل، وماء جارٍ، وملابس نظيفة، وغطاء رأس.
• منظمة: يجب أن يسير العمل في اتجاه واحد: عاسلة ممتلئة ← كشط الأغطية ← الفرّازة ← المصفاة ← الترويق ← البرطمان.

كيف تُكشط الأغطية الشمعية؟

لا يخرج العسل قبل إزالة الأغطية الشمعية التي تعلو العيون (الختم). وأهم الأدوات المستخدمة:

• سكين كشط الأغطية: سكين طويلة مستقيمة أو مسننة؛ تُستخدم بعد تسخينها بالماء الدافئ أو في نموذج كهربائي بمقاومة تسخين. وهي سريعة في الأقراص المبنية بانتظام.
• شوكة كشط الأغطية (مشط الكشط): ترفع ختم العيون الغائرة التي لا تصل إليها السكين.
• حوض كشط الأغطية: وعاء يُسند الإطار فوقه، وفي أسفله حجرة بمصفاة. هنا ينفصل الختم عن العسل.

شمع الأغطية يجب جمعه على حدة. شمع الأغطية الذي يُصهر بعد تصفية عسله في المصفاة هو أنظف شمع في المنحل وأفتحه لونًا؛ وهو مثالي لصنع أساساتك الشمعية الخاصة.

كيف تُستخدم فرّازة العسل؟

الفرّازة (جهاز الطرد المركزي للعسل) تُدير الإطارات فتُخرج العسل من العيون بقوة الطرد المركزي. ولها نوعان أساسيان:

1. وازِن الحمولة: ضع الإطارات المتقاربة في الوزن متقابلة؛ وثبّت الفرّازة في الأرض. الحمولة غير المتوازنة تهزّ الجهاز.
2. ابدأ ببطء: أدِر بسرعة منخفضة في الدورات الأولى. في الفرّازة المماسية فرّغ الوجه الأول حتى نصفه، ثم اقلب الإطارات وفرّغ الوجه الآخر تمامًا، ثم اقلبها مرة أخرى وأكمل الوجه الأول.
3. اعتنِ بالأقراص الجديدة: الأقراص حديثة البناء الفاتحة اللون هشّة؛ فاجعل السرعة أقل من ذلك.
4. افحص: ارفع الإطار نحو الضوء وانظر هل بقي عسل في العيون.
5. اسحب العسل: عندما يتجمع العسل في أسفل الفرّازة انقله من الصنبور إلى وعاء بمصفاة؛ ويجب ألا يمتلئ الحوض حتى يلامس الإطارات.

كيف يُنظَّف العسل المفروز؟ التصفية والترويق

المصفاة

يحتوي العسل الخارج من الفرّازة على فتات الشمع وأجزاء النحل والرغوة. يُمرَّر العسل من الصنبور عبر مصافٍ خشنة ومتوسطة المسام؛ والمصافي ذات المرحلتين شائعة.

لا يجوز الترشيح الدقيق جدًا. الفلتر الدقيق جدًا يزيل حبوب اللقاح أيضًا؛ فيصبح العسل صافيًا، لكن يضيع الأثر الذي يتيح إثبات المنشأ النباتي والجغرافي في المختبر. والعسل المُقلَّل محتواه من حبوب اللقاح يجب في كثير من التشريعات أن يُوسَم باسم مختلف.

الترويق

لا يُعبّأ العسل المفروز مباشرة في البرطمانات. بل يُترك في وعاء الترويق بضعة أيام؛ فتصعد فقاعات الهواء وجزيئات الشمع الدقيقة إلى السطح. تُزال الرغوة من السطح، ويُعبّأ العسل في البرطمانات من الصنبور السفلي.

إذا أُهملت هذه الخطوة يبدو العسل في البرطمان عكرًا ذا رغوة، ويكون تبلوره غير منتظم أيضًا. يجب أن يُغلق غطاء وعاء الترويق بإحكام، وأن تكون الغرفة دافئة وجافة.

ما الأدوات المناسبة لفرز العسل؟

العسل حمضي ويُحدث تآكلًا في المعادن غير المناسبة؛ والمعدن المتآكل ينتقل إلى العسل.

• مناسب: الفولاذ المقاوم للصدأ، والبلاستيك الصالح للأغذية، والزجاج.
• غير مناسب: الحديد والفولاذ غير المطليين، والنحاس، والزنك، والصاج المجلفن، والأوعية القديمة ذات الطلاء المتآكل.

قيمة الفرز المنفصل

بحسب فترة المصدر وبحسب المنحل، فإن الفرز على حدة يحقق ثلاث فوائد: يجعل ادعاء العسل أحادي الزهرة قابلًا للدفاع عنه، ويحافظ على الفروق في طابع أنواع العسل، ويتيح التتبّع عند ظهور مشكلة. ودمج كل شيء في حوض واحد يُضيّع الفوائد الثلاث. أعطِ كل دفعة فرز رقم تشغيلة يتضمن المنحل والفترة والتاريخ؛ وسجّل قياس الرطوبة أيضًا.

بعد الفرز: الأقراص والتنظيف

• دع النحل ينظف الأقراص: يمكن إعادة الأقراص المفروزة إلى الطوائف في المساء ليلعقها النحل. افعل ذلك بطريقة لا تُثير السرقة، فوق الخلايا وفي المنحل كله في المساء نفسه؛ ولا تتركها مكشوفة.
• خزّنها: تُخزَّن الأقراص الجافة النظيفة مع حمايتها من عثة الشمع.
• اغسل الفرّازة: تُغسل الفرّازة والأوعية بماء فاتر؛ فالماء الحار جدًا يُذيب الشمع ويُلصقه بالأسطح. وإذا استُخدم منظف تُشطف جيدًا. لا تُخزَّن المعدات قبل أن تجف تمامًا؛ فبقايا الماء والعسل تسبب العفن والرائحة.