يميل العسل الطبيعي مع مرور الوقت إلى التبلور نتيجة نسبة السكريات فيه، وهي ظاهرة طبيعية لا تدل على فساده، لكن بعض المنتجين يلجؤون إلى تسخين خفيف لإعادة العسل إلى حالته السائلة لأغراض التعبئة أو العرض، وتُستخدم لذلك كازانات أو أحواض تسخين مخصصة.

مبدأ العمل

تعتمد هذه الأجهزة غالبا على مبدأ التسخين غير المباشر عبر حمام مائي أو غلاف خارجي دافئ يحيط بوعاء العسل، بدلا من التسخين المباشر الذي قد يؤدي إلى تسخين موضعي مفرط يضر بجودة المنتج.

أهمية التحكم في درجة الحرارة

التسخين الزائد أو لفترات طويلة يؤثر على الإنزيمات الطبيعية الحساسة للحرارة في العسل، وقد يزيد من تكوّن مادة الهيدروكسي ميثيل فورفورال التي تُستخدم كمؤشر على جودة المعالجة الحرارية، لذا يُنصح دوما باعتماد حرارة منخفضة تدريجية ومدة زمنية قصيرة قدر الإمكان.

نصائح عملية

• تحريك العسل بلطف أثناء التسخين لضمان توزيع الحرارة بشكل متجانس.
• تجنب تكرار عمليات التسخين لنفس الكمية من العسل.
• استخدام أوعية معدنية غذائية مقاومة للصدأ داخل الكازان.