Was ist das HMF des Honigs und wie kann es kontrolliert werden

Honig ist ein Produkt, das Wärme schlecht verträgt: Wenn er erhitzt wird, beginnt er, Eigenschaften zu verlieren. Die einfachste Möglichkeit, festzustellen, dass ein Honig erhitzt wurde, ist die Messung des Vorhandenseins von Hydroxymethylfurfural oder HMF, einer Verbindung, die im Honig entsteht, wenn er erhitzt wird. Eine der weniger empfehlenswerten Praktiken in der Imkerei ist das Erhitzen von Honig, da er dabei über 40 °C seine außergewöhnlichen Qualitäten verliert. Es ist jedoch üblich, dass Honig thermischen Behandlungen unterzogen wird, insbesondere bei industriell hergestelltem Honig.