• 14. Dezember 2014 16:21:40

Von AYLİN ÖNEY TAN aylinoneytan@yahoo.com

Bienen auf einer Terrasse

AYLİN ÖNEY TAN - aylinoneytan@yahoo.com Wenn Sie ein mysteriöses Summen rund um den Gezi-Park hören, wundern Sie sich nicht. Es müssen die Bienen des Ritz-Carlton sein, die auf der Suche nach Blumen umherstreifen. Das neue Restaurant des Hotels, Atelier Real Food, das nur 50 Gäste fasst, mag klein sein, aber ihr Anspruch, echte Nahrung zu servieren, ist groß.

Ihr Koch Andre Piednoir hat das Land mit dem Fahrrad erkundet, um die Essensszene in der Türkei zu entdecken, und ist immer bereit, auf sein Motorrad zu steigen, um nach echter Nahrung zu suchen. Auf der Suche nach gutem Honig entschied sich die Hotelleitung, wirklich originell zu sein und Honig zu servieren, der einzigartig ist und anderswo nicht zu finden ist. Sie gründeten ihre eigene Bienenkolonie auf dem Dach. Das war der einzige Weg, um sicherzustellen, dass ihr Honig der einzige besondere Honig in der Stadt sein würde.

Die Originalität von Atelier Real Food mag eine neue Praxis in Istanbul sein, aber viele Hotels in großen Städten ergreifen Maßnahmen, um den Nervenkitzel zu erleben, ihren eigenen Signature-Honig herzustellen. Das Waldorf Astoria in New York gehörte zu den Pionieren, die ihre Bienenstöcke einrichteten, nicht lange nachdem das Verbot der städtischen Bienenzucht in NYC 2010 aufgehoben wurde. Vor der Aufhebung des Verbots war die städtische Bienenzucht, obwohl illegal, bei vielen engagierten Imkern bereits recht beliebt. Die Legalisierung erlaubte nur die nicht-aggressiven Arten der Apis Mellifera, aber bei kaum der Hälfte der registrierten Bienenvölker, wer weiß, welche Bienen über den Central Park summen. Die Kolonien vermehren sich, mit einer bemerkenswerten Liste neuer bienenfreundlicher Einrichtungen, wie dem InterContinental Barclay Hotel, dem Whitney Museum of Art und der Bank of America. Letztere versucht nun, Mauerbienen zu halten, die die einheimische Art sind, die in Amerika vorkommt.

Es gibt natürlich auch Bedenken, dass die städtische Bienenzucht gefährlich für die Stadtbewohner sein könnte, mit unkontrollierbaren Zahlen von Bienenvölkern, die umherfliegen, aber es scheint, dass das Summen noch eine Weile anhalten wird. In Paris produziert Louis Vuitton seine eigene urbane Honiglinie La Belle Jardinière, nicht für den Einzelhandel, sondern um sie als Geschenke zu verteilen. In London ist das Konzept „von der Dachterrasse auf den Tisch“ die Grundlage für den honigthemenbezogenen Nachmittagstee im Athenauem, der es den Gästen ermöglicht, einen direkten Geschmack des Regent’s Park zu erleben. Jetzt ist der Imketrend überall, in London, in Paris und dank Ritz Carlton jetzt auch in Istanbul. Ihre Terrasse beherbergt nicht nur die Bienenstöcke; Atelier Real Food baut auch die meisten ihrer Kräuter und Salatpflanzen auf dem Gelände an. Es ist auch ironisch, dass das Gebäude selbst eines der ersten umstrittenen Bauwerke im boomenden Bauwahnsinn von Istanbul war, und jetzt entscheidet sich das Hotel an einem so umstrittenen Standort, so grün wie möglich zu sein.

Die Feiertage stehen vor der Tür. Es ist Zeit, es langsam angehen zu lassen und den Moment zu genießen und sich gute Dinge für das kommende Jahr zu wünschen. Angesichts der zunehmenden Anzahl von entmutigenden Nachrichten über Umweltprobleme wecken zumindest solche kleinen Versuche in der urbanen Landwirtschaft Hoffnungen. Gestern wurde der Terra Madre Tag in den urbanen Obstgärten von Yedikule gefeiert, um ihre Nachhaltigkeit von einer Gruppe von Slow Food-Aktivisten zu unterstützen. Süßen Sie Ihren Gaumen mit etwas urbanem Honig bei einem gemütlichen Brunch mit der Familie. Es gibt nichts, was die Seele so beruhigt wie Süße.

Biss der Woche

Gericht der Woche: Der Sonntagsbraten, der zum Brunch im Atelier Real Food serviert wird, ist ein wirklich echter Braten, da er langsam in einer handgefertigten speziellen französischen Rotisserie geröstet wird. Der urbane Honig des Hauses kann ebenfalls im Brunch probiert werden.