
Planta estival de flor azul en cunetas; sus flores solo abren por la mañana, cuando las abejas recogen néctar y un polen blanco típico.
La achicoria es una compuesta perenne de flores azul cielo, muy común en cunetas, lindes de campos y prados secos. Cada flor está abierta un solo día, casi siempre desde primera hora de la mañana hasta el mediodía; por eso la abeja melífera la visita intensamente por las mañanas. Su aporte de néctar y polen es moderado.
Florece durante mucho tiempo entre junio y septiembre, abriendo sin cesar nuevas cabezuelas. En la escasez estival es una de las pocas fuentes que siguen abiertas en las laderas secas.
No se produce miel con su nombre; contribuye a las mieles mixtas de verano. Las cargas de polen son de un blanco marcado o blanco sucio; ver polen blanco en la piquera suele indicar achicoria.
Las variedades de achicoria de raíz (sustituto del café) y de achicoria forrajera, si se dejan florecer, forman un buen pasto estival. Retrasar la siega de las cunetas deja a las abejas una fuente duradera.