Wat is HMF in honing en hoe kan het worden gecontroleerd

Honing is een product dat slecht bestand is tegen warmte: als het wordt verwarmd, begint het zijn eigenschappen te verliezen. De eenvoudigste manier om te detecteren dat honing is verwarmd, is door de aanwezigheid van Hydroxymethylfurfural of HMF te meten, een verbinding die in honing verschijnt wanneer deze wordt verwarmd. Een van de minst aanbevolen praktijken in de bijenteelt is het verwarmen van honing, omdat het bij verhitting boven de 40º zijn uitzonderlijke kwaliteiten verliest. Het is echter gebruikelijk dat honing wordt onderworpen aan thermische behandelingen, vooral in industriële honing.