“Dit is geweldig”, zegt Toni Fernández terwijl hij letterlijk zijn vingers aflikt om de…

“Dit is geweldig”, zegt Toni Fernández terwijl hij letterlijk zijn vingers aflikt om de druppels van een aardse honing die net uit de bijenkorf is gehaald te proeven. “Je merkt de bloemige geur”, voegt deze ervaren imker toe terwijl hij de invloed van de temperatuur of de vegetatie op de smaak aanwijst. In dit geval overspoelt de toets van sinaasappelbloesem de melasse, waarvan de oorsprongsbenaming geen landelijke en afgelegen ecosysteem is, maar een van de centrale wijken van Valencia. Want hier zijn de bijen niet langer schattige of gevreesde bezoekers die druk bezig zijn met het verzamelen van deze amberkleurige nectar, maar buren met een inschrijvingsbewijs op verschillende plekken in deze stad.