Honing kan in de koelkast worden bewaard als het in een luchtdichte verpakking zit

Honing kan in de koelkast worden bewaard als het in een luchtdichte verpakking zit. Lage temperaturen vertragen of stoppen bijna volledig het kristallisatieproces van honing. Dit voorkomt ook fermentatie en bij een hoog vochtgehalte blijft de honing dik. Chemische processen in honing worden vertraagd bij lage temperaturen, vooral onder 0°C. Honing bevat enzymen die reageren op temperatuur en bewaartijd. Diastase en invertase zijn bepalend voor de natuurlijkheid van honing, en hun activiteit is essentieel voor de consumptie door mensen.