• 14 december 2014 16:21:40

Door AYLİN ÖNEY TAN aylinoneytan@yahoo.com

Bijen op een terras

AYLİN ÖNEY TAN - aylinoneytan@yahoo.com Als je een mysterieuze zoem hoort rond Gezi Park, vraag je dan niet af wat het is. Het moeten de bijen van het Ritz-Carlton zijn die rondzwerven op zoek naar bloemen. Het nieuwe restaurant van het hotel, Atelier Real Food, met slechts 50 zitplaatsen, mag dan klein zijn, maar hun ambitie om echt voedsel te serveren is groot.

Hun chef-kok Andre Piednoir heeft door het land gefietst om de eetcultuur in Turkije te verkennen en is nog steeds bereid om op zijn motorfiets te stappen om echt voedsel te bereiken. Op zoek naar goede honing besloot het hotelmanagement om echt origineel te gaan en honing te serveren die uniek is en nergens anders te vinden is. Ze begonnen hun eigen bijenkolonie op het dak. Dat was de enige manier om ervoor te zorgen dat hun honing de enige speciale honing in de stad zou zijn.

De originaliteit van Atelier Real Food mag dan een nieuwe praktijk in Istanbul zijn, veel hotels in grote steden nemen stappen om de spanning van het maken van hun eigen handtekening honing te omarmen. Waldorf Astoria in New York was een van de pioniers, die hun bijenkasten opzetten, niet lang nadat het verbod op stedelijke bijenteelt in NYC in 2010 werd opgeheven. Voor de opheffing van het verbod was stedelijke bijenteelt, hoewel illegaal, behoorlijk populair bij veel enthousiaste imkers die al actief waren. De legalisatie stond alleen de niet-vijandige Apis Mellifera-soorten toe, maar met nog geen helft van de bijenkolonies geregistreerd, wie weet welke bijen er boven Central Park zoemen. De kolonies vermenigvuldigen zich in aantal, met een opmerkelijke lijst van nieuwe bijenteelt-vriendelijke instellingen, zoals het InterContinental Barclay Hotel, het Whitney Museum of Art en de Bank of America. Laatstgenoemde probeert nu Masonbijen te houden, die de inheemse soort zijn, afkomstig uit de Amerika's.

Er zijn natuurlijk ook zorgen dat stedelijke bijenteelt gevaarlijk kan zijn voor de inwoners van de stad, met oncontroleerbare aantallen bijenkolonies die rondzwermen, maar het lijkt erop dat de buzz nog een tijdje zal aanhouden. In Parijs produceert Louis Vuitton zijn eigen stedelijke honinglijn La Belle Jardinière, niet voor de verkoop maar om als geschenken te geven. In Londen is het concept "van dak tot tafel" de basis van de honing-thema afternoon tea in het Athenauem, waardoor gasten een directe smaak van Regent's Park kunnen ervaren. Nu is de bijenteelttrend overal, in Londen, in Parijs, en dankzij Ritz Carlton, nu ook in Istanbul. Hun terras herbergt niet alleen de bijenkasten; Atelier Real Food verbouwt ook de meeste van hun kruiden en saladegroenten op het terrein. Het is ook ironisch dat het gebouw zelf een van de eerste controversiële structuren was in de bloeiende bouwwoede van Istanbul, en nu besluit het hotel op zo'n betwistbare locatie zo groen mogelijk te zijn.

Het vakantieseizoen is begonnen. Het is tijd om het rustig aan te doen en van het moment te genieten, en te wensen dat er goede dingen gebeuren in het komende jaar. Met een toenemend aantal ontmoedigende berichten over milieuproblemen, wekken dergelijke kleine pogingen in stedelijke landbouwpraktijken in ieder geval hoop. Gisteren werd Terra Madre Day gevierd in de stedelijke boomgaarden van Yedikule om hun duurzaamheid te ondersteunen, door een groep Slow Food-activisten. Verwen je smaakpapillen met wat stedelijke honing tijdens een gezellige brunch met het gezin. Er is niets zoeters om de ziel te verzachten.

Hap van de week

Maaltijd van de Week: Zondagse braadstuk geserveerd voor brunch bij Atelier Real Food is een echt braadstuk, omdat het langzaam wordt geroosterd in een handgemaakte speciale Franse Rotisserie. De stedelijke honing van het huis kan ook worden geproefd tijdens de brunch.