Balın HMF'si nedir ve nasıl kontrol edilebilir

Bal, ısıya karşı kötü dayanıklılığı olan bir üründür: ısıtıldığında, özelliklerini kaybetmeye başlar. Isıtılmış bir balın varlığını tespit etmenin en basit yolu, Hidroksimetilfurfural veya HMF'nin varlığını ölçmektir; bu, bal ısıtıldığında ortaya çıkan bir bileşiktir. Arıcılığın en az önerilen uygulamalarından biri balı ısıtmaktır, çünkü 40ºC'nin üzerinde ısıtıldığında olağanüstü niteliklerini kaybeder. Ancak, özellikle daha endüstriyel ballarda balın termal işlemlere tabi tutulması yaygındır.