Kaliteli bal, düşük nem içeriği ve doğal özellikler taşır.

Yüksek kaliteli bal, saf, ham ve ısıtılmamış olmalıdır. Kalitesini kontrol etmek için, nem içeriği %18,6'nın altında olan koyu kıvamlı ballar tercih edilmelidir. Gerçek ham bal, zamanla kristalleşir ve ağır filtrelenmiş şuruplardan farklı olarak polen gibi mikroskobik parçacıkları içerir.

Yüksek bal kalitesinin göstergeleri arasında polen ve enzimler bulunur. Gerçek bal, botanik kökenini kanıtlayan doğal polen ve sağlık yararları sağlayan enzimler (örneğin diyastaz) içerir. Ultra filtrelenmiş veya pastörize balda bu bileşenler yoktur.