Bal, hava geçirmeyen kaplarda buzdolabında saklanabilir
🌐 Haberin dili: Russian
📰 Kaynak: beejournal.ru
Bal, hava geçirmeyen kaplarda buzdolabında saklanabilir. Düşük sıcaklıklar, balın kristalleşme sürecini yavaşlatır veya durdurur. Ayrıca, fermente olmasını engeller ve yüksek su içeriği ile balın akışkanlığını azaltarak yoğun kalmasını sağlar. Sıcaklık 0°C'nin altına düştüğünde, kimyasal süreçler yavaşlar. Bal, sıcaklık ve saklama süresine duyarlı enzimler içerir. Diastaz ve invertaz, balın doğallığını belirleyen parametrelerdir. Bu enzimlerin aktivitesi, polisakaritleri parçalama yetenekleri ile ölçülür. Saklama süresi ve çözülme sıcaklığı arttıkça, polisakaritlerin parçalanma hızı ve enzim aktivitesi de artar.
Haberin tamamını kaynağında okuyun →
Kaynak: beejournal.ru
Bu sayfa haberin kısa bir özetidir; telif hakları kaynağına aittir.
