Kurutulmuş bal arısı (Apis mellifera L.) podmore, arıcılığın bir yan ürünü olarak fonksiyonel…

Kurutulmuş bal arısı (Apis mellifera L.) podmore, arıcılığın bir yan ürünü olarak fonksiyonel gıda bileşeni adayı olarak incelenmiştir. Yaklaşık bileşimi ve mineral içeriği analiz edilmiş, yüksek protein (47,13 g/100 g kuru ağırlık) ve kül (19,28 g/100 g kuru ağırlık) seviyeleri ile kalsiyum (8100 ppm) ve potasyum (6000 ppm) gibi temel mineraller tespit edilmiştir.

Podmore, biyolojik aktivitesi bilinen biyopolimerler olan kitin (10,26 g/100 g kuru ağırlık) ve kitosan (6,00 g/100 g kuru ağırlık) açısından zengindir. Amino asit profili, bol miktarda glutamik asit, aspartik asit ve lösin, lizin ve valin gibi temel dallı zincirli amino asitler içermektedir.