• 14 Aralık 2014 16:21:40

Yazar AYLİN ÖNEY TAN aylinoneytan@yahoo.com

Bir Terasta Arılar

AYLİN ÖNEY TAN - aylinoneytan@yahoo.com Eğer Gezi Parkı etrafında gizemli bir vızıltı duyarsanız, merak etmeyin. Bu, Ritz-Carlton'un çiçek arayışında dolaşan arıları olmalı. Otelin yeni restoranı Atelier Real Food, sadece 50 kişilik oturma kapasitesine sahip, küçük olabilir ama gerçek yemek sunma arzusu büyük.

Şefleri Andre Piednoir, Türkiye'deki yemek sahnesini keşfetmek için ülke genelinde bisiklet sürmüş ve hala gerçek yiyecekler için motosikletine atlamaya hazır. İyi bal arayışında otel yönetimi, gerçekten özgün bir yol izlemeye karar verdi ve başka yerde bulunmayan, eşsiz bir bal sunmaya karar verdi. Kendi arı kolonilerini çatı katında kurdular. Bu, balının şehirdeki tek ve özel bal olmasını sağlamanın tek yoluydu.

Atelier Real Food'un özgünlüğü İstanbul'da yeni bir uygulama olabilir, ancak büyük şehirlerde birçok otel kendi imza balını üretme heyecanını yaşamaya adım atıyor. New York'taki Waldorf Astoria, 2010 yılında NYC'deki kentsel arıcılık yasağı kaldırıldıktan kısa bir süre sonra kovanlarını kurarak öncülerden biri oldu. Ancak yasağın kaldırılmasından önce, yasadışı olmasına rağmen, kentsel arıcılık birçok hevesli arıcı tarafından oldukça popülerdi. Yasal düzenleme sadece saldırgan olmayan Apis Mellifera türüne izin verdi, ancak kayıtlı arı kolonilerinin yarısından azı ile, Central Park üzerinde hangi arıların vızıldadığı bilinmiyor. Koloniler sayıca artıyor ve InterContinental Barclay Hotel, Whitney Sanat Müzesi ve Bank of America gibi yeni arıcılık dostu kuruluşların dikkat çekici bir listesi var. Sonuncusu, Amerika'ya özgü yerli bir tür olan Mason arılarını tutmaya çalışıyor.

Elbette, kentsel arıcılığın şehir sakinleri için tehlikeli olabileceği endişeleri de var; kontrolsüz sayıda arı kolonisi etrafta dolaşırken, ama görünüşe göre bu vızıltı bir süre daha devam edecek. Paris'te Louis Vuitton, perakende için değil, hediye olarak verilmek üzere kendi kentsel bal serisini La Belle Jardinière'yi üretiyor. Londra'da "çatıdan masaya" konsepti, misafirlere Regent's Park'ın doğrudan tadını alma imkanı sunan bal temalı öğleden sonra çayı için temel oluşturuyor. Şimdi arıcılık trendi her yerde, Londra'da, Paris'te ve Ritz Carlton sayesinde, şimdi İstanbul'da. Terasları sadece kovanları barındırmakla kalmıyor; Atelier Real Food ayrıca tesislerinde çoğu ot ve salata yeşilliğini yetiştiriyor. Ayrıca, binanın kendisinin, İstanbul'un patlayan inşaat çılgınlığındaki ilk tartışmalı yapılardan biri olması ironik; şimdi böyle tartışmalı bir konumda otel, mümkün olduğunca yeşil olmaya karar veriyor.

Tatil sezonu geldi. Yavaşlamak, anın tadını çıkarmak ve gelecek yıl için iyi şeyler olmasını dilemek zamanı. Çevresel sorunlarla ilgili artan cesaret kırıcı haberlerle, en azından kentsel tarım uygulamalarındaki bu küçük girişimler umutları artırıyor. Dün, Yedikule kentsel bahçelerinde, sürdürülebilirliklerini desteklemek için Slow Food aktivistleri tarafından Terra Madre Günü kutlandı. Ailenizle birlikte sıcak bir brunch'ta biraz kentsel bal ile damak tadınızı tatlandırın. Ruhunuzu yatıştıracak tatlılıktan daha iyi bir şey yoktur.

Haftanın Tadımı

Haftanın Yemeği: Atelier Real Food'da brunch için sunulan Pazar kavurması, gerçekten gerçek bir kavurma, çünkü el yapımı özel Fransız Rotisserie'de yavaşça pişiriliyor. Ev yapımı kentsel bal da brunch'ta tadılabilir.