
Ses grandes fleurs rose-blanc s'ouvrent après la feuillaison, plus tard que les autres fruitiers ; nectar et pollen modérés qui prolongent la saison.
Les fleurs du cognassier sont de grandes fleurs rose-blanc de 4-5 cm de diamètre, qui s'ouvrent isolément au bout des rameaux. Un arbre porte moins de fleurs qu'un pommier ou un poirier, si bien que son apport en nectar et en pollen reste moyen. Les abeilles visitent régulièrement les fleurs par temps chaud.
Il fleurit après le débourrement des feuilles, fin avril-début mai, à la suite des pommiers et des poiriers, prolongeant ainsi la période des vergers de 1-2 semaines. Fleurissant tard, il souffre moins des gelées de printemps.
Il ne donne pas de miel monofloral ; il contribue au miel de fruitiers de printemps.
Le cognassier est en grande partie autofertile, mais la visite des abeilles améliore la nouaison et le calibre des fruits. Il est très sensible au feu bactérien, et l'agent pathogène peut aussi être propagé par les visites florales ; dans les grandes zones de coings comme Sakarya, Bursa et Kocaeli, respectez le calendrier des traitements pendant la floraison.