
Arbuste épineux des haies, lisières et bords de ruisseau ; fleurit 6 à 8 semaines de juin à août et assure une miellée d'été régulière.
La ronce est un arbuste épineux qui s'étend en lisière de forêt, dans les haies, le long des ruisseaux et sur les terrains abandonnés. Elle fleurit longtemps et son nectar est facile d'accès ; elle assure donc une miellée fiable au début de l'été. Elle sécrète le mieux en sol humide et lors d'étés pas trop secs.
De juin à août, la floraison dure 6 à 8 semaines, de nouvelles fleurs s'ouvrant sans cesse sur le même buisson. L'espèce la plus répandue en Turquie est Rubus sanctus ; on trouve aussi R. caesius et, en montagne, d'autres espèces. Cette fiche décrit le groupe des ronces en général.
Le miel de ronce est ambre clair, légèrement fruité et agréablement parfumé ; en Europe, il est aussi vendu comme miel monofloral. Les pelotes de pollen sont blanc grisâtre.
Dans les régions de la mer Noire et de Marmara, les ronciers forment avec le châtaignier et le tilleul une part importante de la miellée d'été. Plutôt que d'arracher toutes les ronces des haies et des bords de parcelles, en laisser une partie profite aux abeilles.