Qu'est-ce que l'HMF du miel et comment peut-on le contrôler

Le miel est un produit qui résiste mal à la chaleur : lorsqu'il est chauffé, il commence à perdre ses propriétés. La manière la plus simple de détecter qu'un miel a été chauffé est de mesurer la présence d'Hydroxy-méthylfurfural ou HMF, un composé qui apparaît dans le miel lorsqu'il est chauffé. L'une des pratiques les moins recommandables en apiculture est de chauffer le miel, car en le faisant à plus de 40º, il perd ses qualités exceptionnelles. Cependant, il est courant que le miel soit soumis à des traitements thermiques, surtout dans les miels les plus industriels.