Le miel peut être conservé au réfrigérateur s'il est dans un contenant hermétique

Le miel peut être conservé au réfrigérateur s'il est dans un contenant hermétique. Les basses températures ralentissent ou arrêtent presque complètement la cristallisation du miel, prévenant également sa fermentation. Un taux d'humidité élevé réduit la liquéfaction du miel, qui reste ainsi épais. À des températures inférieures à 0°C, les processus chimiques dans le miel sont ralentis. Le miel contient des enzymes sensibles à la température et à la durée de conservation, telles que la diastase et l'invertase, qui déterminent sa naturalité.