Le podmore de l’abeille domestique séchée (Apis mellifera L.), un sous-produit de…

Le podmore de l’abeille domestique séchée (Apis mellifera L.), un sous-produit de l’apiculture, a été étudié comme ingrédient alimentaire fonctionnel potentiel. Sa composition proximale et sa teneur en minéraux ont été analysées, révélant une forte teneur en protéines (47,13 g/100 g poids sec) et en cendres (19,28 g/100 g poids sec), ainsi que des minéraux essentiels tels que le calcium (8100 ppm) et le potassium (6000 ppm).

Le podmore contient des quantités significatives de chitine (10,26 g/100 g poids sec) et de chitosane (6,00 g/100 g poids sec), des biopolymères reconnus pour leur bioactivité. Le profil en acides aminés montre une abondance d’acide glutamique, d’acide aspartique et d’acides aminés essentiels à chaîne ramifiée comme la leucine, la lysine et la valine.