• 14 décembre 2014 16:21:40

Par AYLİN ÖNEY TAN aylinoneytan@yahoo.com

Abeilles sur une terrasse

AYLİN ÖNEY TAN - aylinoneytan@yahoo.com Si vous entendez un bourdonnement mystérieux autour du parc Gezi, ne vous étonnez pas. Ce doit être les abeilles du Ritz-Carlton qui se promènent à la recherche de fleurs. Le nouveau restaurant de l'hôtel, Atelier Real Food, qui ne compte que 50 places, peut être petit, mais leur ambition de servir de la vraie nourriture est grande.

Le chef Andre Piednoir a parcouru le pays à vélo pour explorer la scène culinaire en Turquie, et est toujours prêt à enfourcher sa moto pour atteindre la vraie nourriture. À la recherche de bon miel, la direction de l'hôtel a décidé d'être vraiment originale et de servir un miel unique qui ne peut être trouvé ailleurs. Ils ont commencé leur propre colonie d'abeilles sur le toit. C'était le seul moyen de s'assurer que leur miel serait le seul et unique miel spécial en ville.

L'originalité d'Atelier Real Food pourrait être une nouvelle pratique à Istanbul, mais de nombreux hôtels dans les grandes villes prennent des mesures pour se lancer dans l'aventure de produire leur propre miel signature. Le Waldorf Astoria à New York a été parmi les pionniers, installant ses ruches peu de temps après que l'interdiction de l'apiculture urbaine à NYC a été levée en 2010. Avant la levée de l'interdiction, bien que illégale, l'apiculture urbaine était assez populaire avec de nombreux apiculteurs passionnés déjà actifs. La légalisation a permis uniquement l'espèce non hostile Apis Mellifera, mais avec à peine la moitié des colonies d'abeilles enregistrées, qui sait quelles abeilles bourdonnent au-dessus de Central Park. Les colonies se multiplient en nombre, avec une liste remarquable de nouveaux établissements favorables à l'apiculture, tels que l'InterContinental Barclay Hotel, le Whitney Museum of Art et la Bank of America. Cette dernière essaie maintenant de garder des abeilles maçonnes, qui sont la variété indigène, native des Amériques.

Il y a, bien sûr, aussi des préoccupations croissantes selon lesquelles l'apiculture urbaine pourrait être dangereuse pour les habitants de la ville, avec des nombres incontrôlables de colonies d'abeilles bourdonnant autour, mais il semble que le bourdonnement va durer un moment. À Paris, Louis Vuitton produit sa propre ligne de miel urbain La Belle Jardinière, non pas pour la vente au détail mais pour être offert en cadeau. À Londres, le concept "du toit à la table" est la base du thé de l'après-midi sur le thème du miel à l'Athenauem, permettant aux invités de goûter directement au Regent's Park. Maintenant, la tendance apicole est partout, à Londres, à Paris, et grâce au Ritz Carlton, maintenant à Istanbul. Leur terrasse accueille non seulement les ruches ; Atelier Real Food cultive également la plupart de ses herbes et légumes-feuilles sur place. Il est également ironique que le bâtiment lui-même ait été l'une des premières structures controversées dans la folie de construction en plein essor d'Istanbul, maintenant l'hôtel dans un emplacement aussi discutable décide d'aller aussi vert que possible.

La saison des fêtes est là. Il est temps de prendre les choses lentement et de profiter du moment, et de souhaiter de bonnes choses pour l'année à venir. Avec une quantité croissante de nouvelles décourageantes sur les problèmes environnementaux, au moins de telles petites tentatives dans les pratiques d'agriculture urbaine suscitent de l'espoir. Hier, la Journée Terra Madre a été célébrée dans les vergers urbains de Yedikule pour soutenir leur durabilité, par un groupe d'activistes de Slow Food. Sucrez votre palais avec un peu de miel urbain lors d'un brunch convivial en famille. Il n'y a rien de tel que la douceur pour apaiser l'âme.

Bouchée de la semaine

Plat de la semaine : Le rôti du dimanche servi pour le brunch à Atelier Real Food est un véritable rôti, car il est lentement rôti dans une rotisserie française faite à la main. Le miel urbain de la maison peut également être dégusté lors du brunch.