夏のスポンジケーキ

この夏のスポンジケーキで季節を祝おう。誕生日やBBQにぴったりの一品です。スポンジは蜂蜜とおろしたズッキーニで作られ、オーブンから出したときにライムと蜂蜜のシロップが塗られます。冷やした後、ケーキは濃厚なクリームチーズフロスティングと爽やかな蜂蜜ライムカスタードでサンドされます。私は季節のベリーや食用花、カスタードのたっぷりの drizzle でケーキを飾りましたが、シンプルにおろしたライムの皮やカラフルなスプリンクルで仕上げても良いでしょう。

材料

ケーキミックスには、120g + 20gの蜂蜜、50gの上白糖、3個の卵、150gの植物油、250gのズッキーニ、3個のライム、250gの全粒粉、1 tspのベーキングパウダー、0.5 tspの重曹が必要です。トッピングとフィリングには、250gのクリームチーズ（非常に柔らかい）、125gのバター（非常に柔らかい）、80gの上白糖、ひとつまみの塩、150gの蜂蜜ライムカスタード（別レシピ参照）を用意します。装飾にはベリーや花を使用できます。

作り方

オーブンを180°C（160°Cのファン）に予熱し、20cmの直径の型2つにベーキングペーパーを敷きます。ズッキーニをおろし、余分な水分を絞り出します。120gの蜂蜜、50gの上白糖、卵、油を泡立てて、泡立って蜂蜜が溶けるまで混ぜます。1個のライムの皮とズッキーニを加え、ふるった小麦粉、ベーキングパウダー、重曹を続けて混ぜます。生地を型に分け入れ、30分焼きます。焼き上がったケーキに、ライムジュースに20gの蜂蜜を溶かして作った蜂蜜とライムのシロップを塗ります。冷やした後、クリームチーズの混合物とライムカスタードでケーキをサンドします。