プロポリスは、適切な条件で保存すれば長期間その特性と生物活性を維持できる非常に耐久性のある天然の蜂製品です。強力な抗菌および抗酸化化合物を含むため、生のプロポリスは自然に腐敗しにくいですが、…

プロポリスは、適切な条件で保存すれば長期間その特性と生物活性を維持できる非常に耐久性のある天然の蜂製品です。強力な抗菌および抗酸化化合物を含むため、生のプロポリスは自然に腐敗しにくいですが、液体抽出物は高湿度、直射日光、空気との接触、不適切な温度にさらされると品質を失い、発酵する可能性があります。

生のプロポリスは、含まれる高濃度のワックス、樹脂、フェノール化合物により、非常に高い耐久性を持っています。細菌やウイルス、真菌が生息できないため、生物学的には「腐敗」しません。しかし、プロポリスの劣化は微生物によるものではなく、化学的な活性の喪失として現れます。誤った保存条件では、フラボノイドやフェノール酸が分解され、医療的および栄養的価値が大幅に失われます。

純粋で乾燥した生のプロポリスやアルコールベースの抽出物では、カビが発生することはほとんどありません。カビが繁殖するには高い水分活性が必要ですが、生のプロポリスには水分が含まれていないため、カビ胞子は定着できません。ただし、湿った状態で保存された場合や水ベースのプロポリスではカビのリスクが高まります。

プロポリスの発酵は、主にその溶媒やキャリアの形態に依存します。生のプロポリス自体は決して発酵しませんが、異なる抽出形態では状況が異なります。アルコール抽出物は発酵しにくく、グリセリンベースのものは軽微な味の変化がある場合がありますが、一般的な発酵は稀です。水ベースの抽出物は発酵のリスクが最も高く、開封後は冷蔵保存が必要です。