蜂蜜は、人体にとって重要な栄養源であり、多様な生理活性物質を含んでいます。ビタミンは酵素の触媒中心に関与し、体内で合成されないため、食事から摂取する必要があります。蜂蜜には、主に水溶性のB群…

蜂蜜は、人体にとって重要な栄養源であり、多様な生理活性物質を含んでいます。ビタミンは酵素の触媒中心に関与し、体内で合成されないため、食事から摂取する必要があります。蜂蜜には、主に水溶性のB群ビタミン（B1、B2、B3、B5、B6、B9）、アスコルビン酸、脂溶性ビタミンE、K、カロテンが含まれています。ビタミンの含有量は少ないものの、その効果は非常に高いです。

B群ビタミンは、成長や内臓の機能、特に神経系の調整に寄与します。リボフラビン（B2）は炭水化物や脂肪、鉄の代謝に関与し、ピリドキシン（B6）は多くの代謝過程に関与します。ニコチン酸（B3）は酸化還元反応を助け、神経系の機能を調整します。葉酸（B9）は赤血球や骨髄の生成を促進し、タンパク質代謝にも関与します。

ロシアの異なる地域の天然蜂蜜中のビタミンを特定するために、キャピラリー電気泳動法を使用しました。この方法により、チアミン塩酸塩（B1）、リボフラビン（B2）、パントテン酸（B5）、ピリドキシン、葉酸、ニコチン酸、ニコチンアミドを識別しました。サンプルの抽出条件も最適化しました。

研究結果は表にまとめられており、特に栗の蜂蜜には高濃度のビタミンが含まれており、ピリドキシンが最も多く見られました。オリョール州のそばの蜂蜜はリボフラビンが比較的高い含有量を示しましたが、リャザン州のそばの蜂蜜はピリドキシンが少なかったです。プリモルスキー地方のライム蜂蜜は、他の地域のサンプルと比較してニコチンアミドとピリドキシンが最も少なく、リボフラビンも欠如していました。