蜂蜜や他の養蜂製品—蜜蝋、プロポリス、花粉、ローヤルゼリーなどは、生物活性物質の豊富な供給源です。古代ギリシャでは、蜂蜜は自然の貴重な贈り物とされ、神々が不死である理由の一つと考えられていま…

蜂蜜や他の養蜂製品—蜜蝋、プロポリス、花粉、ローヤルゼリーなどは、生物活性物質の豊富な供給源です。古代ギリシャでは、蜂蜜は自然の貴重な贈り物とされ、神々が不死である理由の一つと考えられていました。ヒポクラテスやアヴィセンナは、蜂蜜を治療に用い、長寿のために摂取を勧めました。蜂蜜は約18〜20%の水分と40%の炭水化物を含み、主な成分はグルコースとフルクトースです。

蜂蜜には、マルトースやラフィノース、デキストリンなどの少量の糖類も含まれています。たんぱく質は0.1〜1.5%含まれ、主に水溶性で体内での吸収が良好です。これらのたんぱく質は、蜜や蜂の唾液腺から由来し、酵素として重要な役割を果たします。蜂蜜には15種類以上の酵素が含まれ、アミノ酸は27種類見つかっています。

蜂蜜の酸性度は平均3.78で、これが味や抗菌特性に影響を与えます。蜂蜜は37種類のミネラルを含み、特にカリウムやカルシウムが豊富です。ほとんどのサンプルでアルミニウムやニッケル、鉛などが検出され、ミネラル成分は人間の血液に近いです。ビタミンは少量ですが、他の重要な成分と結びついており、その価値を高めています。

蜂蜜には有機酸が含まれ、これらは蜜や花粉から由来し、酵素的な糖の変換過程で生成されます。有機酸は蜂蜜に酸味を与え、約200種類の香り成分が含まれています。これらは花からの蜜によって供給され、酵素的な分解によって特有の香りが形成されます。香り成分は揮発性で、保存状態によっては失われることがあります。