多くの文献では、遠心式蜂蜜抽出器で得られる蜂蜜は、巣蜜に比べて品質が低いとされていますが、その理由については説明がありません。伝統的な遠心式抽出器では、フレームが回転する際に、遠心力によって…

多くの文献では、遠心式蜂蜜抽出器で得られる蜂蜜は、巣蜜に比べて品質が低いとされていますが、その理由については説明がありません。伝統的な遠心式抽出器では、フレームが回転する際に、遠心力によって蜂蜜が巣から小さな滴となって剥がれ、抽出器の壁に付着します。この際、回転によって空気の流れが生じ、蜂蜜が空気と混ざります。この現象は、遠心式抽出器を使用する人なら誰でも確認できます。目の高さに器を傾けると、微細な蜂蜜の滴が空気の流れに乗って上昇するのが見えます。蜂蜜が空気と混ざることで分散し、酸化が進むのは明らかです。このため、味は巣蜜より劣ります。

反対意見の主な根拠は、遠心式抽出器が発明されてから150年以上経っており、問題はないというものですが、これは奇妙な主張です。官能評価において、遠心式蜂蜜は巣蜜から絞り出されたものとは異なり、結晶化が遅く、味が柔らかいため、消費者の好みによっては好まれることもあります。

私の使用している蜂蜜抽出器について少し説明します。この器具も遠心力を利用していますが、フレームは蜜を集めるトレイと一緒に回転し、空気とほとんど接触しません。その結果、品質は巣蜜と変わりません。抽出器は、トレイ6、フレーム4を置くための網7から構成され、トレイは強化されたパイプのピンで水平軸3に固定されています。蜜の排出穴5は直径25mm以上です。トレイは木製でワックスでコーティングされていますが、ステンレス製の方が良いでしょう。上部は軽いプラスチックの蓋で覆えます。