成熟した蜂蜜は、比重が1.45〜1.48gの濃厚で流動的な物質です。この流動性が成熟した蜂蜜の特徴であり、蜜蜂は巣房に封印し、養蜂家はそれを開封して抽出します。蜂蜜は花の蜜から作られ、植物と…

成熟した蜂蜜は、比重が1.45〜1.48gの濃厚で流動的な物質です。この流動性が成熟した蜂蜜の特徴であり、蜜蜂は巣房に封印し、養蜂家はそれを開封して抽出します。蜂蜜は花の蜜から作られ、植物と同様の治癒特性を持ち、成長した土地の微量元素も含まれています。植物の治癒特性は参考文献で確認でき、土地については養蜂家や蜂蜜販売者に尋ねることができます。治癒特性は蜂蜜の品質の一つの指標です。

通常、蜂蜜は8月に18〜25℃の温度で抽出され、夜間は10℃以下に下がります。この時、蜂蜜の温度は巣内と同じく35〜37℃です。成熟した蜂蜜は容器内で冷却され、濃厚になります。9月初旬には店頭に並ぶ姿が見られます。保存が進むと蜂蜜は結晶化し、これも良質の証です。しかし、多くの人は結晶化した蜂蜜を好まないため、私の孫やゲストも液体の蜂蜜を好みます。

結晶化した蜂蜜を液体に戻す方法があります。例えば、0.8リットルのガラス瓶に結晶化した蜂蜜を詰め、密閉して1.5〜2リットルの鍋に入れ、シンクに置きます。温水を瓶と鍋の間に流し込み、温度は40℃を超えないようにします。1時間で結晶が溶け、蜂蜜は液体に戻ります。この方法は一年中誰でも実践可能です。

蜂蜜の結晶化を遅らせることも可能です。抽出した蜂蜜を養蜂場に置かず、室温20℃以上の自宅で保管します。これにより、結晶化は3〜4ヶ月遅れます。家庭用に50〜100kgの蜂蜜を保管することは可能ですが、500〜1000kgの販売用は難しいです。2004年11月の養蜂学会では、一部の国で蜂蜜を42℃以上で加熱して殺菌することが許可されていると報告されました。