• 2014年12月14日 16:21:40

By AYLİN ÖNEY TAN aylinoneytan@yahoo.com

テラスの蜂たち

AYLİN ÖNEY TAN - aylinoneytan@yahoo.com ゲジ公園の周りで神秘的なブンブン音が聞こえたら、不思議に思わないでください。それは、リッツ・カールトンの蜂たちが花を探し回っているのです。このホテルの新しいレストラン「アトリエ・リアル・フード」は、50席しかありませんが、本物の食材を提供するという大きな野望を持っています。

シェフのアンドレ・ピエドノワールは、トルコの食文化を探求するために国中を自転車で旅し、本物の食材を求めてバイクに乗る準備ができています。良い蜂蜜を探すために、ホテルの経営陣は本当にオリジナルな方法を選び、他では見つけられないユニークな蜂蜜を提供することに決めました。彼らは屋上に自分たちの蜂群を作り始めました。それが、彼らの蜂蜜が町で唯一無二の特別な蜂蜜であることを保証する唯一の方法でした。

アトリエ・リアル・フードのオリジナリティは、イスタンブールでは新しい試みかもしれませんが、多くの大都市のホテルが自分たちのシグネチャー蜂蜜を作るスリルを求めて動き出しています。ニューヨークのウォルドルフ・アストリアは、2010年にニューヨーク市での都市養蜂の禁止が解除された後、すぐに蜂箱を設置した先駆者の一つです。禁止が解除される前は、違法ではありましたが、都市養蜂は多くの熱心な養蜂家によって非常に人気がありました。合法化は、非攻撃的なミツバチの種であるアピス・メリフェラのみを許可しましたが、登録された蜂群は半分にも満たず、セントラルパークの上を飛んでいるのはどの蜂なのか誰にもわかりません。蜂群は増加しており、インターコンチネンタル・バークレイ・ホテル、ホイットニー美術館、バンク・オブ・アメリカなど、養蜂に優しい新しい施設のリストが注目されています。後者は、アメリカ大陸に自生するマソン蜂を飼うことを試みています。

もちろん、都市養蜂が市民にとって危険である可能性があるという懸念もあります。制御できない数の蜂群が周りを飛び回っていますが、しばらくの間はこのブンブン音が続くようです。パリでは、ルイ・ヴィトンが小売用ではなく、贈り物として自社の都市蜂蜜ライン「ラ・ベル・ジャルディニエール」を生産しています。ロンドンでは、「屋根からテーブルへ」というコンセプトがアテネウムの蜂蜜をテーマにしたアフタヌーンティーの基盤となっており、ゲストはレジentsパークの直接的な味を楽しむことができます。今や、養蜂のトレンドはロンドン、パリ、そしてリッツ・カールトンのおかげでイスタンブールにも広がっています。彼らのテラスは蜂箱だけでなく、アトリエ・リアル・フードがほとんどのハーブやサラダグリーンを敷地内で育てています。また、建物自体がイスタンブールの急成長する建設狂騒の中で最初の論争の的となった構造物の一つであり、今、そのような議論の余地のある場所にあるホテルができるだけ緑にしようとしているのは皮肉です。

ホリデーシーズンが到来しました。ゆっくりと過ごし、瞬間を楽しみ、来る年に良いことが起こるよう願う時です。環境問題に関する落胆するニュースが増える中、少なくとも都市農業のこうした小さな試みが希望を高めています。昨日、テラ・マードレ・デーがイェディキュレの都市果樹園で、持続可能性を支援するためにスローフード活動家のグループによって祝われました。家族との居心地の良いブランチで都市蜂蜜で口を甘くしてください。甘さほど心を癒すものはありません。

今週の一口

今週の料理： アトリエ・リアル・フードで提供される日曜日のローストは、本当に本物のローストで、手作りの特別なフランス式ロティサリーでゆっくりと焼かれています。家の都市蜂蜜もブランチで試すことができます。