Что такое HMF меда и как его можно контролировать

Мед — это продукт, который плохо переносит тепло: при нагревании он начинает терять свои свойства. Самый простой способ определить, что мед был нагрет, — это измерить содержание гидроксиметилфурфурала или HMF, соединения, которое появляется в меде при его нагревании. Одна из наименее рекомендуемых практик в пчеловодстве — это нагревание меда, так как при температуре выше 40º он теряет свои исключительные качества. Тем не менее, часто мед подвергается термической обработке, особенно в промышленном производстве.