Хранение меда в холодильнике: стоит ли это делать?

Мед можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке, что замедляет кристаллизацию и предотвращает ферментацию. Низкие температуры также помогают сохранить густоту меда, особенно при высоком содержании воды. Химические процессы в меде замедляются при температурах ниже 0°C, что важно для сохранения его качества.

В меде содержатся энзимы, такие как диастаза и инвертаза, которые определяют его натуральность. Их активность зависит от температуры и времени хранения, а также от способности разлагать полисахариды. Чем дольше мед хранится и выше температура, тем быстрее снижается активность этих энзимов.