Сушёный подмор медоносной пчелы (Apis mellifera L.), побочный продукт пчеловодства, исследован…

Сушёный подмор медоносной пчелы (Apis mellifera L.), побочный продукт пчеловодства, исследован как потенциальный функциональный пищевой ингредиент. Проанализирован приблизительный состав и содержание минералов, выявлено высокое содержание белка (47,13 г/100 г сухого вещества) и золы (19,28 г/100 г сухого вещества), а также основных минералов, таких как кальций (8100 ppm) и калий (6000 ppm).

Подмор содержит значительное количество хитина (10,26 г/100 г сухого вещества) и хитозана (6,00 г/100 г сухого вещества), биополимеров с известной биоактивностью. Профиль аминокислот показал высокое содержание глутаминовой и аспарагиновой кислот, а также незаменимых разветвлённых аминокислот, таких как лейцин, лизин и валин.