العسل هو منتج لا يتحمل الحرارة بشكل جيد: إذا تم تسخينه، يبدأ في فقدان خصائصه. أسهل طريقة لاكتشاف أن العسل قد تم تسخينه هي قياس وجود هيدروكسي ميثيل فورفورال أو HMF، وهو مركب يظهر في العسل عندما يتم تسخينه. واحدة من الممارسات الأقل توصية في تربية النحل هي تسخين العسل، حيث أنه عند القيام بذلك لأكثر من 40 درجة مئوية، يفقد خصائصه الاستثنائية. ومع ذلك، من الشائع أن يتعرض العسل لعلاجات حرارية، خاصة في أنواع العسل الأكثر صناعية.
