أن الجميع يعرف أنه حلو. وأنه غذاء غني بالعناصر الغذائية، يعرفه الكثيرون

أن الجميع يعرف أنه حلو. وأنه غذاء غني بالعناصر الغذائية، يعرفه الكثيرون. لكن هناك بعض الجوانب الأخرى المثيرة للاهتمام حول العسل الذي تنتجه صديقاتنا النحل. بالمناسبة، هل كنت تعلم أنهن الحشرات الوحيدة التي تنتج أغذية يتم استهلاكها من قبل البشر؟ وأنه في 21 يونيو، أول يوم من الشتاء، يتم الاحتفال بيوم العسل؟

العسل ليس لعابًا ولا قيء النحل، كما يُشاع. العسل هو رحيق الأزهار الذي مر بعمليات تحول كيميائية وفيزيائية. تبدأ صناعة العسل بجمع الرحيق من الأزهار، وهو المصدر الرئيسي للطاقة للنحل، ولا يعدو كونه محلولًا من السكريات، يتكون أساسًا من السكروز. عند جمعه، يتم تخزين الرحيق في هيكل داخلي في جسم النحل، وهو الكرش، وهناك يتفاعل مع إنزيمين، الإنفرتاز وإنزيم الجلوكوز أوكسيداز. الأول يحول السكروز إلى سكرين أبسط، الجلوكوز والفركتوز. والثاني يحول كمية صغيرة من الجلوكوز إلى حمض الجلوكونيك، مما يجعل العسل حمضيًا، ويحميه من البكتيريا التي قد تجعله يتخمر.