تحديد الوقت المناسب لجني العسل يعتمد على نسبة تغطية الأقراص بالشمع ومحتوى الرطوبة في العسل. القاعدة العامة تشير إلى ضرورة أن تكون 70-80% من الإطار مغطاة بالشمع، حيث أن الحصاد قبل الوصول إلى هذه النسبة يؤدي إلى إنتاج عسل عالي الرطوبة وعرضة للتخمر. على الرغم من أن مواعيد الحصاد تختلف حسب المنطقة والمناخ ونوع العسل، إلا أن المعيار الأساسي هو دائمًا حالة امتلاء وتغطية الإطار بالشمع. في هذا الدليل، نغطي جميع المراحل الحرجة لإنتاج العسل، من توقيت الحصاد إلى عملية العصر وظروف التخزين.
