تُعتبر العسل عالي الجودة هو العسل النقي، الخام وغير المعالج

تُعتبر العسل عالي الجودة هو العسل النقي، الخام وغير المعالج. للتحقق من جودة العسل، يجب البحث عن عسل يحتوي على نسبة رطوبة أقل من 18.6%، مما يعني أنه ذو قوام كثيف. العسل الحقيقي الخام يتبلور مع مرور الوقت ويحتفظ بجزيئات دقيقة مثل حبوب اللقاح، على عكس العسل المصفى بشكل مفرط أو المحلى بالشراب.

تشمل المؤشرات الأساسية لجودة العسل حبوب اللقاح والإنزيمات: العسل الحقيقي عالي الجودة يحتفظ بحبوب اللقاح والإنزيمات الطبيعية مثل الدياستاز، التي تثبت أصله النباتي وتقدم فوائد صحية. بينما لا توجد هذه العناصر في العسل المصفى أو المبستر.