يمكن تخزين العسل في الثلاجة بشرط أن يكون في حاوية محكمة الإغلاق

يمكن تخزين العسل في الثلاجة بشرط أن يكون في حاوية محكمة الإغلاق. تساعد درجات الحرارة المنخفضة على إبطاء أو إيقاف عمليات تبلور العسل، كما تمنع تخميره، مما يحافظ على كثافته. عند درجات حرارة منخفضة، تتباطأ العمليات الكيميائية في العسل، خاصة عندما تكون أقل من 0 درجة مئوية. يحتوي العسل على إنزيمات تتفاعل مع درجة الحرارة ومدة التخزين، حيث تعتبر الدياستازا والإنفرتازا مؤشرات على طبيعية العسل.

تتطلب هذه الإنزيمات مستوى معين من النشاط في العسل كغذاء للإنسان، ويحدد نشاطها من خلال قدرتها على تحلل السكريات المعقدة. يعتمد طول فترة التخزين على درجة الحرارة، ويختلف حسب نوع الإنزيمات. كلما زادت مدة التخزين وارتفعت درجة حرارة الذوبان، زادت سرعة تحلل السكريات المعقدة وانخفاض نشاط الإنزيمات.