تشمل المنتجات التي تتطلب شهادة إلزامية العسل الطبيعي، مما يعني أن التركيز في الاختبارات يجب أن يكون على معايير سلامة هذا المنتج، مثل محتوى العناصر السامة، والأوكسي ميثيل فورفورال، والمبيدات الحشرية، والنويدات المشعة. كما أن جودة العسل، التي ينظمها معيار ГОСТ 19792–87، تعد مهمة أيضاً. بينما تؤثر معايير السلامة على صحة الإنسان، فإن الجودة تؤثر على مزاج المستهلك، حيث يمكن أن يجلب العسل المختار بشكل جيد السعادة، بينما قد يسبب العسل غير المناسب خيبة أمل.
