• 14 ديسمبر 2014 16:21:40

بواسطة AYLİN ÖNEY TAN aylinoneytan@yahoo.com

النحل على الشرفة

AYLİN ÖNEY TAN - aylinoneytan@yahoo.com إذا سمعت طنينًا غامضًا حول حديقة غيزي، فلا تتعجب. يجب أن يكون نحل فندق ريتز كارلتون يتجول بحثًا عن الزهور. مطعم الفندق الجديد "أتيليه ريال فود"، الذي يتسع لـ 50 شخصًا فقط، قد يكون صغيرًا، لكن طموحهم في تقديم طعام حقيقي كبير.

طباخهم أندريه بيدنوير قد جاب البلاد بدراجة هوائية لاستكشاف مشهد الطعام في تركيا، ولا يزال مستعدًا للانطلاق بدراجته النارية للوصول إلى الطعام الحقيقي. بحثًا عن عسل جيد، قررت إدارة الفندق أن تكون أصلية حقًا وقررت تقديم عسل فريد لا يمكن العثور عليه في أي مكان آخر. بدأوا مستعمرة نحل خاصة بهم على السطح. كانت هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان أن يكون عسلهم هو العسل الخاص والفريد في المدينة.

قد تكون أصالة "أتيليه ريال فود" ممارسة جديدة في إسطنبول، لكن العديد من الفنادق في المدن الكبرى تتخذ خطوات للذهاب نحو إثارة صنع عسلها الخاص. كان فندق والدورف أستوريا في نيويورك من الرواد، حيث أقاموا خلايا النحل، بعد فترة قصيرة من رفع الحظر عن تربية النحل الحضري في نيويورك في عام 2010. قبل رفع الحظر، وعلى الرغم من أنه كان غير قانوني، كانت تربية النحل الحضري شائعة جدًا مع العديد من النحالين المتحمسين الذين كانوا نشطين بالفعل. سمح القانون فقط بأنواع النحل غير العدائية من نوع "Apis Mellifera"، لكن مع تسجيل نصف مستعمرات النحل فقط، من يدري أي نحل يطن فوق سنترال بارك. المستعمرات تتزايد في الأعداد، مع قائمة ملحوظة من المؤسسات الصديقة لتربية النحل الجديدة، مثل فندق إنتركونتيننتال باركلي، ومتحف ويتني للفنون، وبنك أمريكا. الأخير يحاول الآن الاحتفاظ بنحل ميسون، وهو النوع الأصلي، الذي ينتمي إلى الأمريكتين.

بالطبع، هناك أيضًا مخاوف من أن تربية النحل الحضري قد تكون خطيرة على سكان المدينة، مع أعداد لا يمكن السيطرة عليها من مستعمرات النحل تتجمع، لكن يبدو أن الطنين سيستمر لبعض الوقت. في باريس، تنتج لويس فويتون خطها الخاص من العسل الحضري "لا بيل جاردينيير"، ليس للبيع بالتجزئة ولكن ليتم تقديمه كهدية. في لندن، مفهوم "من السطح إلى الطاولة" هو أساس شاي بعد الظهر ذو موضوع العسل في "أثيناوم"، مما يتيح للضيوف تذوق طعم حديقة ريجنت مباشرة. الآن، أصبحت اتجاهات تربية النحل موجودة في كل مكان، في لندن، في باريس، وبفضل ريتز كارلتون، الآن في إسطنبول. شرفتهم لا تستضيف فقط خلايا النحل؛ بل تنمو أيضًا معظم الأعشاب والخضروات الورقية في المكان. ومن المثير للسخرية أن المبنى نفسه كان واحدًا من أولى الهياكل المثيرة للجدل في جنون البناء المتزايد في إسطنبول، والآن يقرر الفندق في موقع مثير للجدل أن يكون أخضر قدر الإمكان.

موسم العطلات قد بدأ. حان الوقت للتباطؤ والاستمتاع باللحظة، وتمني حدوث أشياء جيدة في العام المقبل. مع تزايد الأخبار المثبطة حول القضايا البيئية، على الأقل مثل هذه المحاولات الصغيرة في ممارسات الزراعة الحضرية تثير الأمل. تم الاحتفال بيوم "تيرا مادري" أمس في بساتين يديكولي الحضرية لدعم استدامتها، من قبل مجموعة من نشطاء "سلو فود". حلاوة فمك ببعض العسل الحضري في برانش مريح مع العائلة. لا شيء مثل الحلاوة لتهدئة الروح.

لقمة الأسبوع

وجبة الأسبوع: لحم مشوي يوم الأحد يقدم في برانش "أتيليه ريال فود" هو لحم مشوي حقيقي، حيث يتم شويه ببطء في فرن فرنسي خاص مصنوع يدويًا. يمكن أيضًا تذوق العسل الحضري الخاص بهم في البرانش.