El miel se forma cuando las abejas traen nectar o mielato, le anaden enzimas y lo espesan por evaporacion.

Cuando cosechar

Cuando los cuadros estan operculados en gran parte. Las abejas solo operculan cuando el miel esta maduro.

Es un indicio fiable, pero no sustituye la medicion de humedad — sobre todo en mieles que operculan tarde.

El contenido de agua

Decide la conservacion. Un miel demasiado humedo fermenta, y el defecto solo aparece en casa del cliente.

Se mide con refractometro — antes de cosechar, tras extraer y antes de envasar.

Retirar las abejas

• Escape de abejas: las abejas dejan el alza durante la noche; lo mas suave
• Cepillado: para pocos cuadros; molesta mucho
• Soplador: rapido, para explotaciones mayores

El procesado

• Desopercular sobre la bandeja, no al lado
• Extraer, subiendo lentamente la velocidad; la cera fresca se rompe
• Colar grueso
• Dejar decantar y espumar
• Envasar

Por que no filtrar fino

La filtracion fina retira los granos de polen — y con ellos la prueba del origen geografico.

La claridad viene del reposo, no del filtro. El tiempo hace el mismo trabajo sin esa perdida.

No sobrecalentar

El sobrecalentamiento degrada las enzimas y eleva el marcador de envejecimiento. No se ve en el miel pero se mide en laboratorio — y se controla en la compra.

Los limites

• No alimentar ni tratar con las alzas puestas
• Respetar los plazos de espera tras el tratamiento
• No usar cuadros de alza en el cuerpo de cria

La trazabilidad

Por lote: apiario, periodo de mielada, fecha de cosecha, contenido de agua. Es la base de toda indicacion de origen — y el argumento de venta del productor en venta directa.